盖州“八大碗”的前世今生

清朝乾隆年间，政局较稳定，经济繁荣，饮食流派上上也是各有千秋，其中以“满汉全席”为代表，而“满汉全席”分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，其中“八大碗”即为“满汉全席”的“下八珍”，是最具满族特色的风味，在民间深受喜爱。

据记载：当时满族人适逢年、节、庆典、迎、送、嫁、娶，富家多以“八大碗”宴请，宴会则用五鼎、八盏，俗称“八大碗”。八大碗在当时集中了“扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘”等所有的烹饪手法，这就是辽菜的特色，那就是粗中见细。

八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。基本上还是就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。

盖州“八大碗”坐落在城郊太阳升办事处沙沟子村内一处农家院内，这里风景怡人，草如茵、树成林。那真是鸟儿枝头喳喳叫，草厅小饮杯杯尽。屋内设施别是一番风情，八仙桌、梳妆台、衣柜、太师椅、首饰盒、画门让你仿佛回到了五、六十年代前，在你品尝可口菜肴，欢聚豪饮的同时，也能欣赏前辈能工巧匠留下的艺术精品。

举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难。

这就是八大碗的来历，与盖州人豪爽的个性相同，八大碗讲究分量足、味道醇，荤素搭配适宜，“吃的就是这一口儿。”悠久的历史、独特的商业文化、历代相传的绝活儿，深入人心的经营理念，老字号的产品、服务中包含了深厚的文化底蕴，老字号记载着民族传统和城市文化，老字号是城市发展的人文见证和历史积淀，是体现盖州悠久历史和独特魅力的“活文化”。

几乎每一个老字号都有一部创业史，都是一个行业发展的历史见证，它与城市的发展交融在一起，形成了代表这座城市甚至代表中华文化的独特魅力。

在盖州的老字号当中蕴涵着大量的“文化品牌”闪烁着独特光彩。

和人一样，城市是有记忆的。失忆的城市只能是没有灵魂的空城。即使城市要改造，即使新城一个个涌现，但每一条老街、每一所老房子、每一个老字号，无不记载着不能忘却的城市的记忆。

于学忠，男，汉族，1976年1月1日生，辽宁盖州市人，本科毕业。曾用笔名：逸轩、文子、文岛、佚名、弘文等。现为中国民间文艺家协会会员、辽宁省民间文艺家协会会员，营口市民间文艺家协会副主席、盖州市古城文化艺术促进会会长、盖州市民间文艺家协会名誉主席。

1990年开始发表处女作;先后在《青年诗人》、《深圳青年》、《故事世界》、《文学芳草地》、《当代工人》、《女友》、《读者导报》、《人生导报》、《诗友》、《鸭绿江文学》、《营口开发区报》、《营口日报》、《辽宁日报》、《中华儿女》、《人民公仆》、《赤子》、《辽河文学》、《中国石文学》、《九头鸟文学》、《卫星电视教学》、《南安文学》、《现代诗丛》、《北美枫》、《现代文学》、《民心网》、《中国青年作家网》、《中国作家网》、《中国国土资源作家网》等全国多家文学刊物、杂志﹑网站发表作品。其作品,多次获奖并结集入作。

现已结集出版报告文学集《凝聚的力量》、《山高人为峰》两部。个人辞条，被收入《中国当代青年诗人辞典》﹙天马出版社93年10月版﹚、《中国现代诗发展与研究》﹙九四年卷﹚、《二十一世纪人才库》﹙国家外文局中国世界语出版社99年8月版﹚、《光辉岁月"中华儿女荣誉档案"》﹙国家外文局中国世界语出版社2001年9月版﹚等辞书。