润物堂有机自然农法生态庄园茶探索（三）—

润物堂

2020-12-09

在前两篇文章里，我们介绍了润物堂有机自然农法生态庄园茶的生态环境和选址。今天，我们将带您了解润物堂有机自然农法生态庄园茶是如何筛选优良茶树品种的。

众所周知，对于植物而言，种子的质量直接决定其生长状态和品质。后天的水土、温度、湿度、生态环境固然重要，但如果种苗选的不好，先天不足，外部滋养再丰富，也无法达到优等状态。对茶树而言，也是大浪淘沙，优胜劣汰，只有高质量的茶种才能种出真正的好茶。

选种有什么科学的方法吗？以太平猴魁为例，结合润物堂有机自然农法生态庄园茶的生产实践，我们总结出三大要素。

要素一：优选黄山本地柿大叶种优良种苗，决定了润物堂有机自然农法太平猴魁生态庄园茶的正宗品质基础

在上一篇文章里，我们阐述了在茶叶原产地核心保护区内选址、开辟茶园的重要意义，而原产地茶树品种的核心优势正在于，经过数百年甚至上千年的检验，早已一次次验证，只有在当地的该种茶树品种，才能种出最正宗优质的茶叶。虽然说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，但若是在淮南种下桔种、柑种，或是换成云南、台湾的橘种，无论怎样努力，也种不出正宗的淮南甘橘来。基于此，各地名茶都对原产地核心保护区进行了注册和保护。

当前，黄山市黄山区也已对“太平猴魁”进行了原产地地理标志保护注册。业内也对太平猴魁绿茶进行了严格界定：只有生长在黄山市黄山区特有的柿大叶种茶树品种，按照传统太平猴魁生产工艺制作出的绿茶才能被称为太平猴魁。因为这些经过数代茶人从黄山山脉本地生茶树中精选出来的柿大叶种茶树优良品种，通过了时间和市场的一次次考验，才形成正宗、稳定、高质量、深受大众认可和喜爱的传统太平猴魁品质和风味。

润物堂黄山太平桂竹坞生态茶庄园仅种植已获得太平猴魁国家地理标志产品保护的仅产于安徽省黄山市黄山区的太平猴魁黄山柿大叶种茶树品种，保证产品纯正的太平猴魁原生品种真味，在此基础上，保留茶园内原生大树、花树等，维护茶树生长的原生态环境，并坚持采用生态庄园茶种植方式和传统太平猴魁制作工艺，确保出品正宗、优质的特级太平猴魁绿茶。

要素二：优选保留前人种植的老茶树

润物堂自开辟茶园以来，一直充分尊重前人智慧和经验，一方面，致力于还原传统太平猴魁独特的“兰香猴韵”，用符合历史传统传承和茶学前辈们编写的茶叶制茶学教科书中太平猴魁传统制作工艺生产太平猴魁生态庄园茶；一方面，优选保留园区内原有的太平猴魁老茶树。

上世纪60、70年代，润物堂黄山太平桂竹坞生态茶庄园所在地就已经开始种植太平猴魁，面积接近50亩，出品的猴魁兰香扑鼻，在当地小有名气。虽然后来已经荒废多年，但园区内原有的群体种老茶棵至2013年仍有几千棵尚存，生长状态良好。这些老茶棵见证了这片土地曾经盛产太平猴魁的高光时刻，也是大量老茶友对该山场太平猴魁的信任和肯定，自带品质和口碑保障。

润物堂开辟茶园后，对这些柿大叶群体种老茶棵进行大面积保留，2015年至2019年，又陆续种植了近300亩由原太平农业局李杰生老局长带队，在上世纪70、80年代，用近10年时间从黄山山脉本地生茶树中优选固化出来的柿大叶种优良太平猴魁茶树品种，形成了润物堂太平猴魁的优秀品质基础。

优选正宗优良种苗，保留前人的老茶树品种，是有效确保成品茶品质的前提和基础，决定了一款茶的品质下线，但无法令其在同类茶中脱颖而出。真正决定一款茶高度的关键，在于是否拥有正宗、稳定、独特的风味。

要素三：探索有性繁殖与无性繁殖方式共存，形成了润物堂有机自然农法太平猴魁生态庄园茶的独特风味基础

早在2014年建园之初，润物堂就有意识地将太平猴魁有性群体种和无性扦插种苗进行混种，探索通过混种的方式，杂糅新老茶棵滋味品质，形成统一稳定的风味。经过近六年的生产实践，通过品质检验和市场反馈，润物堂太平猴魁绿茶已初步形成品牌口碑，获得广大茶友喜爱。

有了第一步的成功，润物堂拓宽思路，进一步研究探索有性繁殖与无性繁殖方式共存的方式，形成独特的庄园茶风味。

目前茶棵育苗的基本方式是剪枝叶栽插，称剪植，又称扦插。润物堂主要也是用这种方法育苗。但与此同时，润物堂对这种单一的育苗方式并不完全认同。

扦插作为一种无性繁殖方式，固然可以保证每年生产的茶统一味道和品质，但却因为味道品质太统一，没有独特风味，每家茶园都用同样的扦插茶苗，很难分清一款茶是甲茶园种出来的，还是乙茶园种出来的，大家的品质滋味都一样，千茶一面，毫无特色，缺乏令人印象深刻的记忆点，也就难分优劣，而且会造成消费者的味蕾审美疲劳。加上无性繁殖的茶如果一再扦插育苗，几代下去，品质和味道都会逐渐降低，一代不如一代。

润物堂提倡的生态庄园茶理念，是以国外优秀的葡萄酒庄园生产经营模式为蓝本，探索国内生态庄园茶发展路径。而众所周知，各大葡萄酒庄园都有自己独特的稳定风味，吸引大批拥趸，才能超越其他竞争对手，形成品牌。生态庄园茶，顾名思义，也是要拥有独一无二的庄园风味特征，令人一尝就知道是出自本庄园的茶，只此一家，别无分号。

如何形成独特的庄园风味特征？润物堂黄山太平桂竹坞生态茶庄园优选一批太平猴魁土种的种子直接播种育苗。

相较于扦插这种无性繁殖方式，种子育苗是一种有性繁殖方式。和扦插相比，种子育苗有一定的风险，因为每一株的味道和品质都会有细微差别，稳定性和统一性不如扦插。但正是因为每一株的味道和品质都不统一，这种客观的差异性反而会形成无性繁殖无法形成的独特风味。与此同时，因为是由种子直接育苗，其根部的生长状态要比扦插健康茁壮的多，品质滋味也不会逐代降低。

有一句用烂了的俗语：好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。放在这里也许同样适用：无论是做人还是做茶，内涵过硬和风格独特都是致胜法宝。独特的润物堂有机自然农法生态庄园茶，正配拥有独特个性和精彩人生的你。

【声明】内容源于网络

润物堂

真茶真味，润物无声。做安全好喝的茶，滋润喝茶人的喉吻和心灵；学习先进的葡萄酒庄理念及经验，在中国建立和实践润物堂品牌＂庄园茶＂理念，生产真正有机生态的农产品；通过对茶之道的求索、认识与实践，增强对世界和自我的真实认识。

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润物堂真茶真味，润物无声。做安全好喝的茶，滋润喝茶人的喉吻和心灵；学习先进的葡萄酒庄理念及经验，在中国建立和实践润物堂品牌＂庄园茶＂理念，生产真正有机生态的农产品；通过对茶之道的求索、认识与实践，增强对世界和自我的真实认识。

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润物堂有机自然农法生态庄园茶探索（三）——选种