春三月，天地俱生，大自然给我们准备了大量的新鲜食材，从土里钻出来的荠菜、春笋、韭菜、菠菜；从树梢顶出来的香椿芽、枸杞叶；就连水里的鲤鱼，在经过了一冬的半休眠停食期，体内的脂肪消耗殆尽，肉质也更为紧实鲜美。
为了不辜负这份春天的味道，每个家庭都有几款喜爱的春日美食，如香椿炒鸡蛋、油闷春笋、菠菜蘸酱……这些都是大自然搭配的食疗菜谱，清了冬天的湿热，助了升发的阳气。
四种春菜的家常做法
1. 香椿
天气转暖，细菌也更加“活跃”。香椿性凉，味苦平，有清热解毒的功效，是辅助治疗肠炎、泌尿系统感染的“良药”。同时，香椿富含维生素C及胡萝卜素，也是个润滑肌肤的美容好手。
香椿炒鸡蛋是一款适合春季的食疗菜，香椿味浓，味道香辣鲜美。
香椿炒鸡蛋做法：
将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出放入冷水变凉，再切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、料酒、盐，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。
2. 春笋
每逢春季，春笋这鲜灵的“素食第一品”总让人惦念。春笋笋体肥厚，营养丰富且美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋还有一个鲜有人知的好处，其中富含不溶性膳食纤维，经常吃可以预防便秘。
春笋本身没什么特殊味道，是一个百搭菜。配在荤菜里，可吸附肉的香味，还能吸附油脂解油腻。“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。
油闷春笋做法：
春笋洗净，去皮，笋肉切细条，将切好的春笋在沸水中焯一下取出；炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加白糖、生抽调味；倒入少量汤汁，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干即可。
3. 春菠
菠菜虽然一年四季都可食，但以春季食用最佳。“春菠”鲜嫩异常，最为可口，其营养价值很高，有清热除烦、通便的食疗功效，对防春燥颇有益处。
食用菠菜时宜先放入开水中略焯，再进行烹调，这样能去除春菠菜含有的草酸与涩味，有利于人体吸收春菠菜中的钙质。
菠菜蘸酱做法：
取鲜菠菜250克，开水煮几分钟捞出，放入冷水中冲凉；用手挤出多余的水分后装盘，淋上你喜欢的酱汁。这道膳食可配的酱很多，比如鸡蛋酱、葱花酱、虾酱等，根据个人爱好选取即可。
4. 荠菜
荠菜性味甘平，具有清肝调脾、和血利水的功效。荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高。
荠菜有锯齿叶和宽叶两种，一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁，口感也更好。荠菜做法多种，可腌食、拌、炒、做馅、煮粥等。
荠菜做馅最好吃：
要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不油腻也不寡淡，做成饺子馅是很多人的选择。
七种野菜不能乱吃？
“光敏性”野菜别乱吃：香椿、荠菜、芹菜、马齿苋等野菜都是光敏性食物，会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳，极易诱发日光性皮炎，“光敏体质”的人更容易中招。（日光性皮炎的表现为：脸部肿胀，身体还会起红疹。）
需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡就食用可能会出现身体不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
不认识的野菜：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及性命。
久放的野菜：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
苦味野菜别多食：苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
受污染的野菜：空气污染的野菜容易吸收铅，废水边的野菜也常含有毒素，这些野菜可能会对人体造成损害，最好别吃啦！
转自：汪博士健康频道