吃年夜饭有着特殊的寓意，既是对过去一年辛勤劳作取得收获的肯定，又是对即将到来的新的一年的美好愿望的期盼。所以年夜饭海安人很在意。
年夜饭的第一道菜，海安许多人家都喜欢上羊肉。开席要喝酒，喝酒必吃羊肉，羊肉——喜洋洋，羊大为美。当家人倒酒之后，通常会对满桌团坐的家人不无自豪的介绍：“这是‘丁所羊肉’，正宗货！大家尝一尝……”于是人人动筷，细细咀嚼，然后频频举杯——温馨热闹的年夜饭就正式开始了……
酒过两轮，家里掌勺的会大呼小叫的端一大碗热气腾腾油汪汪的红烧肉上桌。这红烧肉讲究的是用本猪肉（黑猪）爆炒焖煮精心制作而成，其过程虽不像做“东坡肉”那样时间漫长，但焯水切块、细火慢炖、添辛加辣，每一道工序都不会马虎。端上来的红烧肉红红火火，满碗的财气、喜气、旺气……有意思的是，海安人三十夜做的红烧肉必加芋艿，芋艿俗称“芋头”，海安民间有“吃芋头遇好人”的说法，所以又有“芋头烧肉，各人碰局”的谚语，这会给年夜饭增添吃的热烈气氛。
年夜饭必不可少的“和合藕饼”登场了。藕者荷也，荷则通和。制作者用雪白如玉的宝应湖藕，切开合藕片，夹鲜嫩肉馅，沾糊状米面，下油锅煎炸，或贴锅焐黄。于是黄灿灿、圆烀烀、香喷喷的藕饼给一家人带来团团圆圆、和和睦睦的喜气。咬一口藕饼，那细长的藕丝牵连着你我他——来年大家无论到哪儿藕断丝连都要拧成一股绳加油干！
年夜饭的最后几道菜自然是汤菜。显示甜甜蜜蜜的有蜜枣汤、红枣汤或银耳汤；滋身壮体的有鸡鸭煲或鱼汤、杂烩汤、骨头汤；节俭且喜欢清淡的人家则制作荠菜豆腐羹或芋艿豆腐汤……海安东部靠海吃海的人家，则必上一道白萝卜蛏汤——那是用南黄海特产竹蛏加百曰籽白萝卜精心煨制的，喝一口汤鲜美无比，再细细品嚼劲道滑爽的蛏丝，真是人间美食。
吃到最后，海安人家的年夜饭，家里的主妇一定会把吃剩的米饭和锅粑收存好，剩饭陈饭，那是来年不缺米粮的象征——讲究的人家，不到正月半是不会动三十夜的剩饭锅粑的……
来源：江苏餐饮JCA