食出安心！珠海拟出新规，餐饮业将有新变化！

通过玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示等方式，公开展示索证索票、主要食材溯源、进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督。

1.餐饮服务提供者应设置食品安全、生产安全管理职责部门，对本单位食品安全、生产安全履行全面管理职责，并负责与相关行政主管部门对接。

2.餐饮服务提供者应建立食品安全管理制度，覆盖人员健康管理和培训、采购、验收、贮存、加工制作、消毒和保洁、专间、留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置、加工场所清洁、有害生物防制、设施设备管理、食品安全投诉等。

3.餐饮服务提供者应建立从原辅料采购、加工制作、供餐全过程的追溯程序并保持相应记录。

4.餐饮服务提供者及各级监管部门应建立对可能发生潜在食品安全事故或紧急情况的应急程序和预案。

5.餐饮服务提供者应配备符合要求并能够有效履责的专职或兼职食品安全管理员及从业人员，人员管理应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

6.餐（饮）具消毒应符合GB 14934的规定。

粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区域、餐饮具清洗消毒区、食品仓库、就餐区（学校食堂）。

展示卫生状况和工作情景，包括原料洗涤水池的标识分类情况、岗位人员对原料的清洗、切配等操作、食品上架分类存放等情况。

展示卫生状况和工作情景，包括地面、工作台面和设施设备的卫生状况、岗位人员穿戴工作衣帽的情况、食品加工过程等。

展示专间区域人员进出情况和工作情景，包括紫外线灯与空调等设施的运转情况、工作台和工具的卫生状况、岗位人员穿戴工作衣帽情况、食品加工过程等。

展示工作场景，包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁全过程，热力消毒设备的工作状态，化学消毒液的配备与更换，餐饮具的保洁、存放，垃圾桶的清运等情况。

《规范》要求，要以透明玻璃、隔断矮墙或设置参观通道等方式，使消费者能够现场观看餐饮食品制作加工过程，且透明玻璃表面应光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢，玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品，透明玻璃还应定期清洁，保持视线清晰。

《规范》要求，公开区域应配备标清以上的监控摄像设备，视频图像储存时间不少于15天。

就餐场所应配备图像展示设备，并在明显位置展示。托幼机构展示设备应安装在方便家长观看的对外开放场所醒目位置。展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。

《规范》要求，餐饮服务单位应通过互联网将视频图像上传至明厨亮灶监控平台，在互联网上进行操作展示和信息公示，并定期维护监控设备，一旦发现设备不能正常使用，应及时维修。小修不超过3日，大修原则上不超过15日，不能正常使用和维修均应有记录。