海安零距离传媒

2025-06-20

碱

蓬

碱蓬，又名“盐蒿”“海蓬菜”，是大自然赐予海洋盐碱地的独特礼物。碱蓬的茎叶肥厚多汁，自带海洋的咸鲜和植物的清甜，富含蛋白质、膳食纤维、多糖、色素、黄酮类等有机物质，具有部分食用价值。

参考文献:[1] 韩爽，张华兵，刘玉卿等,盐城滨海湿地芦苇群落和互花米草群落对碱蓬群落挤压的时空变化特征[J],生态学报，2024，44(22): 10309-10321.

碱蓬菜介绍视频

《舌尖上的中国第四季》第四集天作视频中描述关于在盐碱地区，春采碱蓬菜的食俗至今遗存，在中国，广泛分布的盐碱地接近15亿亩，谷雨时节，一种神奇的植物生出嫩芽，千百年间，每当遭遇食物短缺，人们会求助于它，这就是盐地碱蓬。小心掐去顶端嫩芽旺火水焯，用清水反复漂洗，再挤去水分，碱蓬中的盐分逐渐溶出，碱蓬菜脆韧弹牙，带有轻盈的海鲜味道。

中国烹饪大师、海安市餐饮协会会长邵祥才

海安市网络文化协会会长程瑞清

碱蓬菜餐饮文化传播推荐人崔鹏飞

每年春夏五月份的收获之季，江苏滩涂盐碱地，人们赶在碱蓬开花之前采摘其茎叶食用，接受海洋和盐碱地的馈赠，没有农药化肥，是天然绿色蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、等多种有机物质，无需太多调料进行凉拌，或将其包进一枚枚晶莹剔透的水饺里，成为不可多得的营养丰富、口感鲜甜、健康养生的无公害食品。另外还可以包碱蓬馅儿春卷、碱蓬菜包、碱蓬馅儿肉圆、碱蓬馄饨、碱蓬汤圆、碱蓬玉米烙、碱蓬面疙瘩汤、碱蓬炒鸡蛋和碱蓬菜饭等多种美味佳肴。

2025年，第十二届江苏乡土风味——馄饨美食赛，在南京金陵饭店举行，海安碱蓬菜特色馄饨作为餐饮协会代表作品，参加了现场比赛。

现场包制的是两种口味的三种馄饨，分别是一种小馄饨（碱蓬猪肉馅）和两种大馄饨。

第一种是碱蓬鸡蛋杏鲍菇大馄饨，馅料有碱蓬菜、鸡蛋、杏鲍菇，无味精、鸡精、也不添加食用盐，蚝油等调料，也不需要添加葱姜等辅料，由碱蓬菜自带的咸鲜激发食材的本味，加上国荣大师的手工制作，形成一颗颗皮薄馅多的碱蓬素馄饨。

第二种是碱蓬猪肉虾仁大馄饨，馅料有碱蓬菜、精选猪五花，少量的虾仁，同样不添加味精、鸡精、食用盐、蚝油等调料。让消费者吃的是健康、吃的是放心和养生的好食材，我们不是精品，是老百姓喜欢的、大众很受欢迎的美食。

省餐饮协会于学荣会长通过自身对碱蓬菜的了解，加上现场品鉴，并邀请金陵饭店葛副总及省其他领导共同品尝。于会长现场推荐了碱蓬菜的相关美食价值，得到了大家一致的认可。

最终在省评委的品鉴之下，海安特色碱蓬菜馄饨，荤素两种馅料『碱蓬鸡蛋杏鲍菇大馄饨』、『碱蓬猪肉虾仁大馄饨』获得省赛（美味馄饨）大奖。

省餐饮协会荣誉会长、海安市餐饮协会会长、中国烹饪大师邵祥才

南京金陵饭店副总葛达林

省餐饮行业协会会长于学荣

碱蓬水饺、碱蓬菜包可堂食和购买地点：

（以下地址均可导航到达）

早点、早餐：

国荣食品总店

地址：曙光中路3-5号

电话：0513-88818369

国荣食品永安路店

地址：永安北路52-8号

电话：15151304488

海陵茶社

地址：海陵路2号海陵公园内

电话：0513-88917777

鑫源食坊（鑫源大厦店）

地址：草坝南路20号

电话：0513-88862977

心意食坊（汽车站店）

地址：新宁路51号

电话：13962704437

筱鲜仙1店（万星路店）

地址：城东镇万星路66号

电话：13141729319

筱鲜仙2店（海光东路店）

地址：海光东路28号

电话：15371918677

筱鲜仙3店（东湖路店）

地址：海安市东湖路6号

电话：13141729319

裕丰包子铺（万星佳苑店）

地址：万星路86号113号

电话：15370677837

裕丰包子铺（泰宁人家店）

地址：新宁路18号4幢115.116

电话：15370677837

连锁酒店：

禧缘荟

地址：曙光西路20号

电话：19005130609

海霸皇

地址：通榆中路35号

电话：0513-88817777

海霸煌雅宴

地址：江海西路52号-9

电话：0513-80123777

达欣君澜大酒店

地址：通阳东路10号

电话：0513-66657777

特色餐饮：

吉祥如意饭店

地址：曙光西路1号商业楼3楼

电话：15950459500

德福楼海鲜私房菜

地址：安平中路221号1幢2层201-209号

电话：13376108777

阿松烧烤城(新宁路店)

地址：城东镇新宁南路51号(好润多超市旁)

电话：13584708817

阿松烧烤城(金海店)

地址：中坝南路59号2-15门市

电话：18796138555

海安大牌档

地址：迎宾路177号9幢104,105,106室

电话：15962748876

锦海大酒店

地址：河滨东路133号

电话：0513-88161177

桥头堡

地址：城南花苑42号楼

电话：15370606777

食香元

地址：鑫来路69号劳动局南20米

电话：19552778555

皇冠酒楼

地址：海南路17号

电话：13901477777

销售点（碱蓬水饺、碱蓬菜包售卖）：

农贸市场2号门

（海霸皇大酒店外卖窗口上午8:30-10:30）

电话：18921627977

清水园超市

地址：江海东路59号2-103-104

蓉塘春南通特产店

地址：宁海南路123-2号

电话：15370963010（可邮寄全国）

海安供销超市（宁海南路店）

地址：宁海南路70号1幢105室

海安供销超市（长江路店）

地址：长江中路106号

海安供销超市（邮政物联大厦店）

地址：万星路与高庄路红绿灯路南

海安供销超市（海安火车站店）

地址：火车站进出口负1层门口

碱蓬凉菜可尝鲜地点：

王府邦瑞国际大酒店、禧缘荟、领盛国际、金鹰大酒店、金鹰宴会中心、海霸皇、海霸煌雅宴、达欣君澜大酒店、花好月圆酒店、晓成樽宴、维也纳国际宴会中心、海安大牌档、吉祥如意饭店、德福楼海鲜私房菜、食香元、三园里酒店、锦海大酒店、桥头堡、南街壹号私房菜、炊烟小馆（滨海新区）、筱鱼筱虾、桃园美食私房菜、禧厨、瀚府私厨、大鱼海棠、芷兰江浙精菜馆(人民东路店)、禧园私房菜、鑫源食坊、海聚阁、仲宇饭店、红厨娘、庄户人家、烟雨三塘、双子楼饭店、皇冠酒楼等等

老张卤菜、永生卤菜、三味卤屋