每到4月中上旬
南通街边就会出现一种独特的美食
小竹篮上盖着毛巾
掀开会看到蕴藏着春意的
青绿色冷蒸
摆摊的大多是上了年纪的大娘
边上放着一杆精巧的小秤
△陆大娘在北濠桥路边售卖冷蒸
每年这个时节
虽然冷蒸上市仅10多天
但家乡人总是念念不忘这一传统美食
这，也许是回味
也可能是从清香的美食中
找到自己人生难忘的回忆
留下生活美好的慷慨
南通老人吃冷蒸
人人都能讲一个故事
而现在年轻人吃冷蒸
往往是出于好奇
别无更多想法
南通冷蒸到底是什么？
这位南通笔名叫无语的诗人这样描述：
leng 冷 zheng 蒸 作者：吴语
青青的麦穗
在四月
享受着阳光和雨露
宛若少女
想象着成熟的明天
然而
梦已破碎
末来也已终止
你——
被掐断被搓柔被蒸煮
你——
叫冷蒸
青麦穗：图片来自网络
遗憾到底在哪里？ 冷蒸
作为南通特别的美食
现在再也找不到从前的老味道了
一是麦穗采摘时间过早
导致嫩冷蒸上市“烂”
口感不好
许多人反映只是尝尝而已
二是工艺不对
在过去
农户是等到青麦穗饱满时才采摘
主要目的在青黄不接时能当口粮
可现在不同了
许多农户往往是提前摘穗
赶紧上市
因为越早价钱越高
目前新上市的冷蒸
一斤卖到35块钱左右
之后价格会下来一点
加工工艺不同
过去是将采下的麦穗
搓柔成青麦粒
放在锅里炒熟后
放在风中扬去麦皮
然后用石磨
磨成条状冷蒸
现在是机械作业
放在机器里一磨合成了
为此，市场上
人们再也见不到从前石磨的老冷蒸了。
留下的思考
如果说过去南通人吃冷蒸是解决温饱， 今天品尝两口更多人是为了回忆的话， 那么，南通如何将这一传统美食 原工艺原汁原味保存下来， 真的是值得南通人去研究， 并去做的一件事。 因为在全国美食菜谱中， 冷蒸，传统吃法可多啦。 可做烧饼，也可晒干包粽子等， 作为美食，冷蒸在南通可说是独一无二。
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来源：现代快报、南通人
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