天气寒冷，但阳光充足、空气干燥，是制作腊味的好时机，有不少人家都会趁着合适的天气与深冬的氛围自制腊味。自己制作腊味麻烦吗？其实也不见得，只要掌握好技巧，每一个人都可以做出好吃的腊味哦！
自制腊味可以根据自家喜好制作。猪肉要肥瘦搭配，一般是七分瘦三分肥。比如10公斤肉，就应该是7公斤瘦肉搭配3公斤肥肉，配250~300克精盐、200克白糖、300克白酒、250克生抽，此外再加入适当的味精、鸡精来提味。
腊味基本上可分为腊肠和腊肉两种，腊肉相对简单，腌制两三小时之后挂起来即可。腊肠需要搅肉，此外还要记得买肠衣，50克肠衣可装鲜肉5公斤左右。
灌腊肠时，边灌肉边排气，要点就是尽量挤紧肠衣里的肉，将肠衣内的空气排除干净。实在挤不掉的，可以用缝衣服的针不时刺破肠衣再挤捏，尽量把气泡全部排除。
一般来说，灌腊肠是每隔12~15厘米就可以扎一个结。全部灌好之后就可以晾晒了，趁着天气晴朗时先在阳光下曝晒两三天后，之后悬挂在通风良好的地方晾干即可。
自制腊肠值得注意的是要尽量减少水分。在清洗肉的时候一定要水沥干后再搅，加入的白酒、酱油也要控制好量，不宜多。控制好水分，才能保持肉的弹性，这样做出来的腊肠口感才好。
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