这几周气温起落，春天倒是一点点盛大起来。南通人春天的仪式感，不只是街上靓丽的春装，更是餐桌上的春日限定美味。

用一个早上，去一趟菜场，把一整个春天一网打尽。

01

南通春天时令菜肴

春雷响，万物生；春风吹，野菜香。

春季是南通人感受大自然馈赠的好时节，几把野菜采摘上桌，沁香的佳肴便呈现在眼前。

舌尖上的春天有多鲜？来自大自然的原生态野菜只需简单烹饪，就透着春日的沁人香气。

春笋课当然还是会开，一锅腌笃鲜叫不少人魂牵梦绕，南通人会吃，吃起来也是绝不嘴软。

荠菜包个馄饨、草头轻轻翻炒，马兰头凉拌就能吃，有条件的还可以尝尝野菜贵族香椿...

小葱在春日里也是个不能小看的角色，搭配蚕豆和鲫鱼，家常的菜肴里有春天的秘密，春之百味，尽在胃中。

除了水灵灵的野菜，红毛虾、河蚌和螺蛳正肥美，简单烹饪就能鲜掉眉毛。

春天还少不了喝碗河蚌汤，春节后清明前，河蚌更是味美肉鲜。放点咸肉一起烧，汤炖得雪白，比鸡汤都要鲜美。

02

南通春季美食盘点

穿梭在菜场，“阿要荠菜，新鲜摘的”、“自己早上刚拿来的春笋”…这些让人眼花缭乱的春季美食就在眼前，这是一场让人难以忘怀的舌尖踏青。

 春季最佳代言人-青团 

南通人春日里必吃的，当属青团。青团起源于唐代流传千余年，它也是清明时节的必吃。

现在各个超市和街角都能够看到青团的身影，艾草榨汁入糯米粉，裹上豆沙、芝麻等各色馅料。

外披春绿、内裹香甜，艾叶的独特香气和豆沙温柔的甜味一起袭来，这一道老少皆宜的美食就是春日的灵魂。

 螺蛳河蚌上市啦 

菜农在自家门口的小河里抓的田螺，恰好是一年之中最鲜美的时候。

旁边还有挑好的螺肉，图省事的可以直接称点螺肉，再去隔壁的摊位捡一把韭菜，一碗田螺炒韭菜就成了。

 黄花儿-草头 

一把一把的草头，用红绳扎着，青翠欲滴，诱人无比。

因为开着黄色的小花，南通地区一般称草头“黄花儿”，它的形状很像三叶草，口感比豌豆苗还要细嫩。

在南通人的餐桌上，草头有两种常见的吃法。一种是炒草头，加几滴白酒是灵魂，会让鲜嫩的草头挟裹着一股酒香；另外一种是就是用来炒饭，一口草头炒饭下去，满嘴都包着春天的气息。

注意啦，想品尝这一口美味一定要抓紧时间，过了清明这口小清新可就变老了。

 尝鲜时节-春笋 

惊雷一响，一个个春笋也竞相破土，露出尖尖的笋尖。“好竹连山觉笋香”，眼下正是春笋尝鲜的好时节。

有“素食第一品”美誉的春笋是竹子初生的嫩芽，保鲜期极短，夸张一点来说，买回去隔夜都不好吃了。

洁白如玉的笋简单清炒一下清香纯正，配肉更是能把笋的鲜味统统勾出来。

 滴滴春香-酒酿 

春酒酿新生，佳酒添春香，口味香甜醇美的酒酿是不少人的心头好。

当老板把缸子打开，开始盛酒酿时，那缕货真价实的醇香，透出了丝丝“你侬我侬”的味道。

小时候，常常能听到飘荡在街头巷尾酒酿的叫卖声，偶尔会缠着妈妈来一碗。怀念起儿时的情景，嘴角都会不自觉地往上扬。

 酒呛红毛虾 

说起红毛虾，南通人最熟悉不过了。酒呛红毛虾，是非常家常的海鲜美味。

每年3、4月份，是红毛虾最肥美的季节。为了保持红毛虾的鲜味，南通人都习惯于将红毛虾做成醉虾。

酒香葱香衬托着虾鲜，一口软嫩一直滑进喉咙，这是刻在南通人记忆深处的滋味。

 薄壳如玉-泥螺 

南通盛产泥螺，尤以如东、启东一带最为著名。

泥螺桃花盛开时泥螺质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，味道也特别鲜美。

新鲜的大粒活泥螺，壳薄如玉、粒大脂丰，配上一口老酒，实在太爽。

 家常美味-春卷 

南通人对春卷有一种近乎偏执的喜爱，从正月里待客，到清明时祭祖，春卷是万万不能少的。

去菜场买点春卷皮，里面包上荠菜、蛋皮，豆芽…一个个白乎乎、胖嘟嘟的春卷就诞生了。

又脆又香的春卷端上桌，再配点醋，清新美味，好吃到不行。

■■■

“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。”

古语“不时不食”， 这四个字贯穿了我们多年来形成的饮食文化和习惯，春天的味道大约就是“吃土”的味道。

再过段时间，军山山麓上的军山茶可开采，让人又爱又恨的冷蒸也到了时节，一家人可以带上风筝去踏青...

作为老南通人，你还知道哪些春季时令美味，欢迎留言。

图文编辑：大星妹、四碗妹

乐在南通原创出品，未经授权请勿转载