0.09秒，中国鲜奶业大地震！- 大数跨境

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0.09秒，中国鲜奶业大地震！

华商韬略

2019-11-18

导读：梦想不在于是否伟大，而在于是否坚持到底。

梦想不在于是否伟大，而在于是否坚持到底。

作者丨熊剑辉

华商韬略原创文章，转载请联系客服微信：hstlkf

华商韬略·华商名人堂 ID：hstl8888

图片：网络、图虫创意

昨天的最高要求，就是今天的最低标准。

2019年6月26日，葡萄牙里斯本。

在此举办的“世界乳品创新奖”，被誉为国际食品界三大顶级大奖之一，全球瞩目。今年，更有19个国家、22个品类、167种创新乳品，参与这场事关乳品产业荣耀的角逐。

但颁奖礼上，当中国企业君乐宝拿下“最佳工艺创新奖”桂冠时，不少西方人士深感吃惊。有人秉持着“中国偏见”，深感难以置信；有人则穷究其理，折服在“悦鲜活”独有的INF0.09秒超瞬时杀菌技术之下。

专业人士则评价：“该项目为鲜牛奶品类创新提供了新路径和新技术，对我国新一代鲜牛奶的开发和推广具有积极作用，项目整体技术达到国际先进水平。”

这个结果，对君乐宝集团总裁魏立华来说，毫不意外。3年的磨砺研发，他要的，正是这样的结果。

从事乳业20多年来，魏立华听到海外留学生吐槽最多的一句话就是：外国奶比中国奶——好喝！

说者无意，听者膈应。老魏心里不服气，早早开始，默默发力。

起初，魏立华觉得问题出在奶源上。那些年，君乐宝死磕婴幼儿奶粉，耗资数亿，把种草、养牛、研发、制造搞成全产业链。结果，牧场比国外的更大、更好、更强，原奶指标更是比日本、美国、欧盟标准高出一大截。

但他把上好的牛奶端上桌，送给留过学的朋友品鉴，他们还是那句话：外国的牛奶——更好喝！

在一次出国考察时，魏立华亲口品尝了国外的鲜牛奶。人类无法逃脱的“真香定理”发挥奇效，老魏哑口无言。

问题出在哪呢？就是鲜奶！美剧中，老外动不动就从冰箱里掏出整桶当水喝的，就是这种奶。

但中国人喝得最多的，却是常温奶。

1956年，英国人发明超高温瞬时灭菌工艺（UHT），能将牛奶瞬间加热到132-140℃，不但杀菌彻底，还能在常温下保存9个月。

这是一项造福全人类的技术。在过去，很多婴儿因为喝了带致病菌的牛奶，染病身死。仅1900年，美国就有400多名婴儿因此夭折。

90年代，中国大规模引进UHT技术，批量制造杀菌彻底、保质期长、运输范围广的常温奶。“北奶南运”得以实现，中国人彻底解决了“没奶喝”的难题。

如今，中国大陆常温奶市占率达75%，占据半壁以上江山；鲜奶，只有25%。

但UHT技术，像个“灭绝师太”：残酷杀菌不留手，对珍贵的活性营养物质同样不留情，由此产生的“焦糊味”，让口感营养都大打折扣；而鲜奶保存期太短，只能小规模生产、区域性销售，更多人没法享受到口感清新、营养丰富的好鲜奶。

世间安得双全法，不负鲜活不负卿？

2016年，魏立华把这个“不可能完成的任务”，交给了在君乐宝工作19年、名副其实的“科研工匠”康志远。

过去十几年，康志远和他的科研团队先后完成创新项目150余项，并获得过不少国际创新大奖。但面对这样的难题，康志远第一次感觉“亚历山大”。

在康志远的世界里，牛奶犹如一个色彩缤纷却又纷繁复杂的生命体。

这里面，既有千姿百态的细菌，又有蛋白质、脂肪、钙等营养素，更有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白等活性物质。这些免疫活性因子，具有调节免疫、促进睡眠、改善新陈代谢的功能，是鲜奶中特有的营养精华。

耐热性上，它们的“脾气秉性”各不相同。出手重了，玉石俱焚；出手轻了，泥沙俱下。

康志远要做的，就是找到那个恰到好处的完美点。

很快，科研团队推出第一代鲜活产品，保质期3天，魏立华说：不行；再努努力，保质期延长到7天，魏立华说：还不行。

于是，科研团队又琢磨出了新思路：能不能在杀菌时间上做文章？

就这样，INF的技术突破，成为了君乐宝新一代鲜牛奶悦鲜活问世的核心。

INF，即“蒸汽浸入式杀菌技术”。就是让牛奶以自然滴落的方式，均速通过一个真空蒸汽空间，实现升温，再以高压穿过杀菌温度管道，实现瞬时杀菌，给牛奶做一个瞬时“蒸汽浴”。

道理很简单，但怎样找到那个时间、温度、蒸汽空间、杀菌管道半径都恰到好处的完美结合点？谁也不知道。

康志远跟魏立华说，我们要“试一试”，不知道要试多少次。魏立华说，那就“干一干”，干到干出来为止。

这一试，就是成千上万次。谁也不知道，尽头在哪里。

成功了，这叫创新；失败了，它就是赌。

为了这个“虚无缥缈”的目标，君乐宝赌上了不计其数的资金。从前端杀菌处理，到中端灌装、后端包装，光配套的设备改造就投入了7000万。另外，数以百计的国内外专家、技术、工程人员宵衣旰食参与试验，由于涉及全产业链，又从工程实验、数据检测，一直延伸到牧场管理……

总之，整个君乐宝乳业集团，都投入到这场巨大的试验里。

上天永远不会亏待奋斗的人。

历经3年持续研发，无数次排列组合、数据检测，“INF0.09秒超瞬时杀菌技术”终于研发成功。

那个精妙完美的平衡点，被锁定在0.09秒。

1秒种，就是“咔——哒”那么长；0.09秒，就是“咔”这一下。

当魏立华把“悦鲜活”摆在留学生朋友面前，终于等到那句话：中国的奶，比外国的强！

2019年8月，中国食品科学技术学会的院士、教授走进君乐宝，亲见了INF0.09秒超瞬时杀菌技术制造出的“悦鲜活”，对此做出科学评定：它集常温奶与鲜奶的优势于一身，既保留了更多活性营养物质，又将保质期延长到前所未有的19天，同时具备更鲜活的口感。

检测数据显示：相较常温奶，“悦鲜活”的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白的含量分别高达2.3倍、7.8倍、25倍。

分众传媒董事长江南春，第一次品尝“悦鲜活”时就预感到，“这是一个时代的开始”。

2019年9月23日，土耳其伊斯坦布尔，IDF国际乳品峰会盛况空前。开幕式上，魏立华应邀出席，发表主题演讲，向全球同行分享了他对中国乳业发展的思考。

2018年，中国乳制品产量达2687万吨、销售额3399亿，成为推动全球乳业发展的重要动力。近年来，中国乳业在奶源指标、工艺技术、检验检测等方面全力追赶，不但发生了翻天覆地的变化，而且迎来全面振兴的时代。

中国的乳品消费，正从“更安全”向“更优质”的新阶段迈进。

但这也意味着：昨天的最高要求，就是今天的最低标准。

如此背景下，乳品企业要还是固守着常温奶的“一亩三分地”，不提高品质、不创新品类，势必要被淘汰。

这成为君乐宝奋力创新的根本原因。

而所有牛奶品类中，魏立华认准了更优质的鲜奶，将迎来黄金机遇期。

在欧美发达国家，鲜奶的销售比例远超常温奶。特别是北欧、北美国家，占比高达90%以上。

纪录片《美国人一生的消费》显示，鲜奶为美国人所钟爱，市占率达82.2%。普通美国人，一生大约要喝掉6吨鲜牛奶。而中国人均牛奶消费量，只有美国的1/3。

尼尔森数据预测显示，2018年开始，中国鲜奶产品以18.5%的复合增长率快速增长；到2021年，这个市场规模有望突破70亿，并呈现明显的高端化趋势。

品质的需求、巨大的空间、快速的增长，构成魏立华眼中不可逆转的趋势。

但中国传统鲜奶市场，却大体保持“井水不犯河水”的态势。

北京有三元，上海有光明，广东有燕塘，南京有卫岗，福建有长富；此外，伊利、蒙牛、新希望刚开始入局鲜奶市场；连国外品牌恒天然，也借助盒马冷链，加码华东市场。

造成这种状况的原因，就在于传统鲜奶只有7天的保质期，运输范围小、冷链投资大，且需求集中在大城市，容易就近形成区域垄断。

“悦鲜活”，成为这个沉闷市场的“破局者”。仅19天保质期这一项，就将打破“诸侯割据”的格局。

此外，君乐宝靠低温酸奶起家，早就与冷链物流、零售商超、电商展开全国范围的合作，甚至拥有数十万台自投终端冷柜，搭建起“立体式全网络的冷链销售平台”。

“悦鲜活”，由此成为第一个全国布局的新一代鲜牛奶。

梦想不在于是否伟大，而在于是否坚持到底。

2018年10月17日，瑞士联邦农业局局长伯纳德·莱曼，来到了君乐宝旗帜乳业，亲眼见证了令人惊叹的“鲜活”奶粉生产体系：从挤奶、喷粉、包装，全程2小时。牛奶中的活性营养，尽皆保存。

在欧美澳，这个过程要36小时以上。对此，这位见多识广的专家大加赞美：“在瑞士也无法做到这种程度的一体化。君乐宝的产业模式，完全是行业发展史上的典范。”

对“鲜活”孜孜以求的积累，是“悦鲜活”厚积薄发的根本。

但即便是“鲜活”的生产模式，也只是君乐宝庞大创新体系的一个缩影。

魏立华始终相信：创新让生活更美好。2007年，君乐宝首创中国第一款红枣酸奶，立刻风靡全国，销售破4.6亿，成为君乐宝的大爆款。

创新的基因，就此融入了君乐宝的骨髓。20多年来，君乐宝一直把科技创新作为企业的核心竞争力，以创新引领高质量发展。

于是，酪爵庄园、纯享酸奶、“涨芝士啦”等新品爆款，一次次俘获消费者挑剔的味蕾。

为了在婴幼儿奶粉上实现“四个最”（质量最优、品牌最强、社会最放心、消费者最满意）的目标，君乐宝又从种牧草干起，把奶牛养殖、乳品研发、生产加工、仓储物流等产业链一体化，将乳品安全优质的保障，牢牢掌控在自己手里。

由此，君乐宝实现了全产业链一体化和“四个世界级”（世界级的牧场、工厂、管理体系、供应商）的品质创新。

而当中国乳业发展进入深水区，仅靠品类、品质、生产模式创新，都不足以超越世界乳业高标准时，就越发呼唤更“硬核”的技术创新。

如今，“悦鲜活”开创性的INF0.09秒超瞬时杀菌技术一出，即将颠覆传统的鲜奶行业。

由于硬实力越发能打能扛，这些年，君乐宝大奖拿到手软：

· 2015年 ·

7月，君乐宝成为全球唯一拿下欧盟最高级BRC A+认证的奶粉企业。

· 2018年 ·

5月，赢得国际质量峰会（IQS）最高奖项“国际质量管理卓越和创新钻石奖”。

11月，喜提中国质量领域最高荣誉“中国质量奖提名奖”。

· 2019年 ·

2月，凭借自主研发的“副干酪乳杆菌N1115”荣获“中国专利优秀奖”。

6月，第三次蝉联世界食品品质评鉴大会“特别金奖”，被授予国际高质量奖杯。

6月，第13届全球乳制品大会上，凭借乐铂K2、悦鲜活，分获“最佳儿童乳品奖”、“最佳工艺创新奖”。

10月，君乐宝乐铂奶粉再获“2019最具消费者认可奖”。

……

在君乐宝车间，“让每一个中国孩子都能喝上世界顶级的好奶粉”口号随处可见。在石家庄的厂区还开放了工业旅游，400多万消费者亲见了君乐宝的使命初心，让魏立华和君乐宝人不敢有丝毫懈怠。

君乐宝的企业文化也独树一帜：始终强调着“牢记嘱托”、谨记使命，时刻提醒着“我们只能做的最好，因为我们别无选择”。

这样的使命感，让魏立华赋予了“悦鲜活”别样的意义：做一款让中国老百姓都喝得上、喝得起的，真正的国民好鲜奶。

而君乐宝的星辰大海，不止于此。

即便君乐宝奶粉早就打入了港澳市场，数年间经受了严苛考验，魏立华依然“不满足”地表示：未来，君乐宝要把奶粉卖到“一带一路”国家，走向全世界。

这事往大了说，是给中国制造增光添彩；往小了说，就是希望有朝一日，中国的奶爸奶妈们再也不用不远万里，为宝宝们跨国驮奶粉。

这一点，有些人还做不到。但不管多难，魏立华相信：这一天，迟早会到来。

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