翠竹小馆年夜饭

农历新年，以食为天，自然要来说说传统的中国菜。杭帮、本帮、苏菜，无一不是江南特色饮食文化的重要流派，是上海人过春节必不可少的年味。本帮以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

小编隆重为各位推出2款汇集江南特色的新春菜单，带您一探藏在美食里的年味。

油爆虾

油爆虾选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。