说到怀旧粤菜，有“食不厌精、脍不厌细”的特点，这也是粤菜教人称颂的技法之一。但正因为在烹调上的精细，使得手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，极花人工的菜式，多数餐馆都恕难从命。
吃
粤
品尝传统粤菜就是在享受“星厨”黄师傅满满的诚意。满福楼为您呈现“怀旧广东菜”零点菜单，唤起你记忆深处对经典粤菜的念想和留恋，一展多道手工汇集而成的传统佳肴。
台山焗蟹钵
行家都知道，在广东吃蟹，以“台山蟹”最为鲜美。粤菜里头有一道传统菜叫台山蟹钵，即是用整只蟹蒸完后刷一层鸡蛋以后再焗的做法。蟹肉和奶香的味道虽然都很浓郁，却是相得益彰。
一道看似简单的家常菜，却相当考验功力。猪肉肥瘦比例恰到好处，剁、捏、摔打，配合一遍又一遍少量多次往肉馅里打水，使肉馅变得像棉花糖一样“轻”，润滑得拧都拧不起来的程度。成品上桌，既有鲜咸鱼香，又有细腻肉饼，口感丰富，回味无穷。
干煎大虾碌
这又是一道耳熟能详的广东名菜。“碌”粤语在此作“段”解，即将大虾切作二或三段；所谓“干煎”，则是指煎至近熟时，溅入调味浓汁，使成品更加香浓味烈，芳香馥郁。
上海扬子江万丽大酒店满福楼中餐厅（2楼）
电话：021 62750000*2282
怀旧菜单从3月1日起隆重登场
