冷水、常温水、热水，到底哪个解冻肉最好呢？不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻，心急者则用热水浸泡后立即烹调。这都是错误的做法。用热水浸泡冻肉，会令肉中的维生素流失，并容易产生一种叫丙醛的致癌物质。
常温解冻也不是很安全。如果天气热，依附肉类生长的细菌繁殖特别快，因此在常温下解冻肉类很容易变质。如果解冻时间稍长，肉质还可能不新鲜甚至腐败变质。万一再染上了能释放毒素的细菌，对人体的危害就更大了。因为有些毒素即使加热烹调都不能被破坏。
其次，也不推荐用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻。因为这些方法看似速度快，但是效果很不好。用水来解冻肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差。
正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致。如果时间充足，最好选择冰箱低温解冻法：在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1℃到1℃的保鲜盒中。到肉中间稍微变软，但是整体仍然较硬时，就可以了。如果没有充足的时间，可以用微波炉解冻。需要注意的是，微波炉解冻不能时间过长，用解冻档定时半分钟，到半化不化的时候在室温下再放20分钟，软硬适度即可。
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