全谷类提供完美的低脂肪、高品质蛋白质，及复合式糖类，是我们每日热量最重要的来源，应占75％以上。如常食用未加工精制谷物，发生肠道疾病、大肠癌、肠炎等的风险会显著降低。
相反的，工业高度发达的国家，精制谷物充斥的社会，文明病、癌症屡见不鲜。食品制造商因此利用工业技术添加营养素，放入白米或白面粉中，例如加入铁钙维生素D群等。所添加的营养成分，比原来全谷类所含的还要多；而所添加的成分并非自然界所生成的，并且在精制加工过程中，原有的自然营养素失去了许多。我们要有这个觉醒：精制谷物+添加营养≠全谷类。因为，食品在加工精制过程中所流失的营养成分，绝对无法以人工合成方法补回来。
