无论是在采购、存放、贮藏还是烹调食品的过程中，都应当遵循“生熟分开”“荤素分开”的原则。要做到生熟分开，必须做到以下几点：
1.购物时，将生的畜禽肉和水产品等食物与其他食品分开。
2.家中用来接触生、熟的食品的刀、砧板等用具应分开使用。
3.盛装过生菜、生肉的容器，需经彻底清洗消毒后才能盛装熟菜、熟肉。
4.在冰箱内存放时也要做到上熟下生，且食品应按不同种类放在带盖的容器中，或者用塑料袋、保鲜膜包裹，防止生食品及其汁液污染熟食品。
细菌繁殖需要在一定温度条件下，在10～60℃温度范围病菌生长繁殖较快，使食物变质，因而10 ～ 60℃就被称为“食物的危险温度”，其中37～42℃最危险。
已经加热的食品应避免在危险温度中暴露超过2小时，应当及时放入冰箱。在日常生活中尽量减少剩余饭菜。未食用完的饭菜应及时在冰箱中冷藏，但冷藏不应超过3天。如果没有合适的保存条件，熟食在危险温度下超过2小时的，应在确认食物未变质并经充分加热后方可食用，但重复加热最好不要超过1次。
大多数细菌和病毒不能耐受高温，可通过加热杀灭。加热食物时，其中心温度达到70℃以上并保持30秒以上，即可确保食用安全。可用以下方法辨别或确保食物是否达到烧熟煮透状态：
1.烹饪畜禽肉直到汁水变清、肉内不再有粉红色。
2.烹饪蛋类直到蛋液完全凝固。
3.鱼、虾、蟹等水产品烹饪至肉不再呈半透明状。
4.烧汤或炖菜，煮至沸腾，并持续煮沸至少1分钟。
各种原因导致的加工操作不当，如追求食品的鲜嫩、烹调时间不够等，都会引起食物未烧熟煮透，应当避免。
