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明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为:
“豆荚装如老蚕，故名。”蚕豆秋种春敛，为一年生或二年生的豆科植物蚕豆种子，子实荚生，果实为荚果，扁椭圆形，色绿如碧珠，是豆类蔬菜中的重要一员。
起源：
蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。古人将农历三月称为“蚕月”，如今全国各地均产蚕豆。
上海市场的蚕豆大致分3种:
“本地豆”壳软厚，皮软肉嫩;
“客豆”壳薄硬，皮薄肉硬;
“日本豆”壳大皮白，种大肉酥。
营养：
蚕豆粒粒丰硕饱满，煞是可爱，而且营养丰富。
每百克蚕豆含：
蛋白质9克，
含糖类11.7克，
含脂肪0.7克，
含粗纤维0.3克，
含钙15毫克，
磷217毫克，
铁1.7毫克，
还含有胡萝卜素、
维生素C、
维生素B1、
维生素B2等各种营养素。
其所含的氨基酸种类较为齐全，特别是富含赖氨酸。
怎么吃：
蚕豆吃法多种多样，可以炒菜，如清炒蚕豆、蚕豆炒蒜苗，翠绿碧嫩，口感鲜香;
而“火腿蚕豆”(杭州名菜)、鸡茸蚕豆、蛋黄蚕豆、笋丁蚕豆、金钩蚕豆、奶油干贝蚕豆、翡翠蚕豆泥、雪菜蚕豆泥、酱爆蚕豆、鱼香蚕豆等各种菜肴，色味俱佳;
又可与夜开花烧豆瓣酥，还能烧蚕豆咸肉菜饭、裹豆瓣粽子、“油氽豆瓣”，均为应时食品。
另外，可以用豆瓣与冬瓜、黑木耳、开洋烧汤;
或可制成“兰花豆”、“焐酥豆”、“茴香豆”、“奶油五香豆”等各种休闲食品。
中医认为：
蚕豆味甘，性平，微辛，人脾、胃经，有补中益气、健脾利湿、止血降压、涩精止带之功。其适用于脾胃不健及湿热蕴结所致的水肿、小便不利等，可辅助治疗中气不足、倦怠少食、高血压、咯血等。
