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北豆腐250克、黑木耳50克。
八角10克、酱油6克、盐2克、白糖、料酒、植物油、葱、姜、蒜各适量。
选择野生的小木耳，提前泡发3小时左右。
北豆腐切厚片，葱切大段，姜切大片备用。
热锅底油，将豆腐放入过重，煎成一面金黄。
将八角掰碎成瓣放在豆腐块之间的空隙中，继续煎制。
待八角微微变色，放入葱、姜、一勺酱油，再加入适量开水。
开锅后下入木耳、盐、白糖、料酒调味。
最后盖上锅盖大火焖制2~3分钟即可出锅。
“家常木耳炖豆腐”是一道含钙量高且可以降血糖血脂的菜肴，主要会用到木耳和豆腐这两种食材。
木耳是“菌中之冠”，有很高的营养价值。木耳中含木耳多糖，还有膳食纤维，可以降血糖，也可以降血脂，被称为“化腐朽为神奇”的一款食品。木耳又被人们称为“素中之荤”，它的蛋白质含量很高一般纯瘦肉，每100克约含有20克蛋白质，木耳一点都不比它少。
特别注意买木耳时要选小的野生木耳。特别大的木耳又叫“毛木耳”，泡发率较低且质地比较薄。而野生木耳泡发率很高，一斤可以发十斤以上，且质地比较厚，所含的蛋白质、矿物质和维生素也更多。
切豆腐时为防止豆腐粘刀，可反方向切豆腐。比如用右手持刀就从左侧开始切豆腐。
先煎豆腐。煎单面，煎至金黄微硬时，在豆腐块之间的空隙处放入掰开的八角，会使豆腐更具有肉香味。继续煎至八角微变色的状态，可使肉香味最浓。
木耳用凉水泡发，其泡发率最大，质地且厚。
（初级营养师 沈 展
本栏目由上海市静安区疾病预防控制中心提供支持）
（图片来源于网络）
