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巧克力是以糖和可可制品（包括可可脂、可可液块或可可粉）为原料制成的一种甜食。可可脂是一种非常独特的油脂，它既有硬度，溶解又快，其熔点在34℃～38℃，能够让巧克力在室温下保持固态，在口中快速融化，作为巧克力重要组成，赋予其“只溶于口，不溶于手”的特性。
巧克力原料中所用的油脂，分为巧克力和非可可脂巧克力。
非可可脂肪添加量低于5%的称为“巧克力”，
如果添加的非可可脂肪超过5%则称为“代可可脂巧克力”。
代可可脂物理性状接近可可脂，价格低廉，入口可迅速融化，且制成的巧克力表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，但由植物油氢化而成，对心脏健康不利。
按照辅料，又分为“巧克力”及“巧克力制品”。巧克力制品中会使用涂层、糖衣或夹心等食品辅料，比如有果仁巧克力及夹心巧克力。
巧克力具有体积小、能量高、携带方便的特点，能迅速为机体补充能量。当外出徒步旅行、爬山时，巧克力也能为消耗的体能迅速充电。
巧克力中的可可粉含有多酚类物质，是潜藏的营养物质，具有降低血压、控制血脂、降低血压等多种作用，对于预防心血管疾病有益，但多酚类物质的特点口感偏苦涩。所以，味甜香浓的巧克力未必营养价值高，反而是口干苦涩的巧克力营养更佳，如黑巧克力。
巧克力适宜人群包括需大量体力活动及运动的人群、处于生长发育阶段的儿童，以及青少年、体力衰弱的病人，以及重体力劳动者。对于高消耗的人群，作为能量补充最好是选择在两餐之间，补充消耗的能量及营养素，以旺盛的精力满足运动及身体代谢的需要。
虽然黑巧克力味道苦涩，且含咖啡因成分有助提高代谢，但黑巧克力中能量与脂肪含量还是偏高，因此也不适合肥胖人群。
另外，以下疾病患者也要适当摄入：
糖尿病患者应不吃或少吃，毕竟大多类型巧克力糖与脂肪含量偏高；
胃病患者不宜食用巧克力，因巧克力可使胃酸分泌增加，所含咖啡因可使胃部疾病恶化，应避免食用。
巧克力中的多酚类物质有益于心血管疾病的健康，选择时应选糖分低、苦味浓、可可粉含量高的黑色巧克力。
（同济大学附属第十人民医院
临床营养科 高明波、韩婷主任）
(图片来源于网络）
