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俗话说：“家厨眼中无废料。”生活中，每次切配好食物后，厨房总能剩下不少“边角料”。很多“边角料”不仅营养价值高，而且对疾病也有防治作用。
到底哪些“边角料”常被我们忽略？
我们应该如何用好它们，让它们“大放异彩”？
玉米须
很多人吃玉米，常常会把玉米须扔掉。殊不知，玉米须本身就是一味良药。
中医认为：
玉米须又称“龙须”，它有利尿消肿、平肝利胆等作用，对消除水肿都有一定的疗效。小便不利和水肿者，可单用玉米须煎汤饮用，或用玉米须20克、山药50克，加水煮粥食用。
玉米须含大量的维生素K、谷固醇、豆固醇和生物碱等成分，有很好的降血脂作用。
此外，玉米须也有降血压和降血糖作用。将留着须的玉米放进锅内煮熟后，倒出的水就是“龙须茶”，特别适合于“三高”人群饮用。
芹菜叶
在日常饮食中，人们习惯于食用芹菜茎，芹菜叶却往往无人问津。但从营养学角度来说，芹菜叶比茎的营养价值高。
研究发现:
芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1的含量是茎的17倍，蛋白质的含量是茎的11倍，钙的含量则超过茎2倍。可见，芹菜叶的营养价值不容忽视。
芹菜叶有降压作用，对于原发性及更年期高血压均有效。
芹菜叶还有镇静作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
芹菜叶含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止肠癌发生。
另外，经常吃些芹菜叶，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风也有较好效果。
此外，芹菜叶别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜叶可炒、拌、炝或作配料。
如芹菜叶蛋花汤，即用芹菜叶适量与鸡蛋做汤食用；
或芹菜叶拌豆腐干等，均美味可口。
白萝卜叶和皮
萝卜是人们日常生活中食用较多的食物，但是萝卜叶和萝卜皮却鲜有人关注。
大量研究证明：
萝卜叶的营养价值在很多方面高于根。
萝卜叶所含维生素C的含量比根要高出2倍以上；
钙、镁、铁及核黄素等含量高出根的3~10倍；
萝卜叶的膳食纤维含量也很高，可预防便秘、结肠癌。
中医认为:
白萝卜叶具有消食理气、清肺利咽、散瘀消肿的功效，主治食积气滞、呃逆、泄泻、咽喉肿痛和损伤淤肿等症。《本草纲目》曰：“莱菔，根、叶同功，生食升气，熟食降气。”
此外，白萝卜皮含有芥辣素，可以消炎、杀菌。中医认为，白萝卜皮具有顺气、化痰、止咳和解毒生津的功效，可以治疗风热感冒、腹胀、消化不良以及水肿等症。
民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好。”萝卜叶的味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，有助于消化。在食用时，可以将萝卜叶煮熟、切碎，用油稍煸炒一下，加适量的糖、醋和盐拌匀食用，腹泻、胃肠道不适的人群不妨一试。也可将萝卜叶煮水饮用，饮用时加点糖，可改善口味，常喝可预防动脉硬化。
另外，预防感冒，可将白萝卜皮煮食。对于咽喉炎、扁桃体炎患者，可将白萝卜皮捣汁与姜汁同服。
（上海中医药大学 孙丽红）
（图片来源于网络）
