【以貌取“蟹”】聪明的人都这样挑选螃蟹......

购买河蟹首先一定要买活的，死蟹中含有大量嗜盐菌，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。《水产品卫生管理办法》规定：黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、螃蜞、各种贝类均应鲜活销售，凡已死亡者均不得出售与加工。

另外，也可将螃蟹翻转身，腹部朝天，如果能迅速用螯足弹转翻回的，活力较强，可以保存；不能翻回的，则不能长时间存放。

正常河蟹壳背呈墨绿色，一般都体厚坚实；呈黄色的则多数比较瘦弱。如果壳色呈浅金黄色或者蟹壳后半部两边开始变白的，壳宽等于或略小于壳长的，多数是生过病、受过暑天高温损伤或有过缺氧情况的蟹，这类蟹不但瘦，而且品质不良，味苦肉涩。

肚脐凸出的螃蟹，一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。肚脐呈白色，而且蟹体不粘脏、自然干净的螃蟹属于上品；肚脐呈灰黑色、铁锈色，且蟹体粘脏、肚脐及两侧有污点，是养殖水质不佳、密度过高、营养不良造成的。另外，将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，也可确定其肥瘦。

螯足上绒毛丛生，两边步足前端金黄，并生有刚毛，表明长膘时间长，一般膘足老健；反之，则多数体软无膘。蟹脚短、不齐全或爪毛呈红色、铁锈色，为品质不正，而且可能刚生过病。

农历八、九月适宜吃雌蟹，十一月后蟹黄老化而无味；农历九月过后选雄蟹，十二月后蟹膏因交配或转化而流失，滋味和营养都大打折扣。

只要选对了时间，用适当的方法，买来的雌雄螃蟹分别性腺成熟，又卫生放心，滋味自然最佳。