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原料：
牛肉500g，西芹100g，干红椒1~2个。
调料：
料酒、淀粉、白糖、姜末、蒜末。
做法：
❶ 牛肉切成薄片，用1勺料酒、5g淀粉、5g白糖、姜末、蒜末抓匀，腌制15分钟后冲洗干净，再放同样的调料腌制10分钟；
❷ 西芹去筋切成条状，干红椒洗净沥干；
❸ 炒锅内倒入少许食用油，油温三分热时加入牛肉片，大火快炒至变色，调味后装盘；
❹ 重新起锅倒入少量食用油，加入干红椒小火炒出香味，倒入西芹炒熟后装盘；
❺ 锅中留少量食用油，加入姜蒜末爆香，倒入牛肉片及西芹翻炒，加食盐调味出锅。
专家点评：
进入冬季，寒风乍起，人们可以根据不同体质选择食材适当地进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。
现代营养学认为，机体在寒冷的环境中代谢率会明显增加，对能量的需求要比其他季节高。因此需要通过摄入食物来保证能量的供给，维持正常体温。冬季的饮食原则是保证食物的供给充足，达到营养均衡。
适量进补，不可过量。保证主食供给足够的情况下，适当选择一些不仅富含蛋白质，还含有一定量脂肪的食物，如瘦肉、蛋、奶、禽、牛、羊等动物性食物。
增加蔬菜和水果的摄入量。冬季干燥，特别是在动物性食物摄入较多的情况下，大便容易干结，蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，能够促进胃肠道蠕动，防止便秘，还能提高机体免疫力。
少食生冷食物。冬季食用生冷食物容易刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻等症状的发生，所以在冬季尽量食用加热煮熟后的食物。冬季易干燥，多饮用温开水，避免凉水、凉饮料等饮品的摄入。
牛肉味甘、性平，具有健脾益胃、补气养血、强筋骨的功效。牛肉富含优质蛋白质，其脂肪含量比猪肉低，还含有丰富的铁和维生素B12，能够促进红细胞的生成。西芹味甘、苦，性凉，具有清热解毒、平肝降压、利尿消肿等功效。西芹富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量低，具有养生保健的作用。干红椒味辛、温，性热。具有温中散寒、健胃消食的功效。炒菜时少量加入，既能提高菜肴的口感，又能增进食欲。
（复旦大学附属中山医院青浦分院营养科 马梅菁）
（图片来源于网络）
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