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酸辣脆藕
藕营养丰富，平日习惯炒着吃，这里换个吃法——凉拌。
❶ 藕去皮洗净，切成薄片；小米椒切碎、芹菜切段；
❷ 盆中放好凉水，锅中烧热水，将藕烫1～2分钟捞起，把焯好的藕放入凉水中浸泡，这是决定藕片是否爽脆的关键；
❸ 藕片放入盘中，加入小米椒、芹菜段、酱油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。
2
老醋花生
❶ 将花生米炸熟放凉，青椒切丁；
❷ 将醋和白糖按2:1比例调好，加入生抽和盐，中火熬煮，直到黏稠，注意不要糊锅；
❸ 将料汁倒在花生和青椒上，静置半小时左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。
3
姜茸菠菜
❶ 菠菜洗净焯水，焯水时加少许盐能使颜色更绿；焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下，变凉后捞起，挤干水分；
❷ 姜去皮，切成碎末，进一步捣成姜蓉；将菠菜均分几份，卷起来放入盘中，把姜蓉放在其上；
❸ 碗中加入生抽、盐、白糖、几滴花椒油，调好汁倒在菠菜上；
❹ 锅中烧热油，加入干辣椒，炸好后，浇在已摆好的菠菜上，撒上白芝麻即可。
4
捞汁凉菜
❶ 纯净水提前冰镇；木耳泡发；
❷ 烧热水，将木耳和金针菇焯熟；
❸ 黄瓜切片，小红椒切碎；碗中加入生抽、白糖、陈醋、香油、盐，根据个人口味调好，加入冰镇好的纯净水，然后将原料加入，撒上白芝麻即可。
❖除以上原料外，还可以加入魔芋丝、海带、苦菊等可以生食的蔬菜。
5
东北拉皮
❶ 拉皮切条，黄瓜和胡萝卜切丝；
❷ 芝麻酱加入盐和少许温水调成糊状；
❸ 将拉皮、黄瓜丝和胡萝卜丝摆盘，将芝麻酱和其他调料适量加入，撒上花生米，也可加入辣椒油，拌匀即可。
6
擂椒茄子
❶ 开小火，青椒、红椒放入平底锅里煎，变软有虎皮即可；
❷ 茄子剖开，同样放入锅里小火煎，变软表皮起皱即可；
❸ 将茄子和青红椒外的虎皮撕去，然后撕成丝，放到碗里，加生抽、盐、醋、白糖、香油，一起擂（或用手抓匀），直到各种食材融在一起，入味即可。
☑蔬菜焯水时加少许盐，焯水后立即放入凉水中浸泡，可让菜色更鲜亮、口感更爽脆；
☑每道凉拌菜里都有一个传说中的“三合油”配方：生抽、陈醋、香油，这个万能配方是非常好的料汁，除了用于拌凉菜，还可以蘸饺子、拌面、蘸各种水煮菜；
☑如果在凉菜里加入白芝麻、花椒油、辣椒油，那么菜肴会大变身，变得更可口。
（作者：上海市嘉定区南翔医院）
（图片来源于网络）
