【凤牌红茶】茶除了喝还可以做什么？

　　纵观我国茶叶生产情况，产量、面积均居世界第一，无论是品质还是品类，都是世界茶叶的佼佼者。但如何加快我国茶叶由生产大国向生产强国转变，“全价利用”势必成为茶行业的新发展趋势。

　　鉴于此，我们来看看中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长张士康先生怎么看的？其主要从事茶叶资源高效利用研究及相关产业运作。就“茶除了喝还可以做什么”，引伸出大家都颇为关注的“茶全价利用”这一主题。

张士康院长（以下简称张）：

　　茶叶的高效利用，是我们目前茶产业生产实践中正在积极探索、开发的主要方向，以提高全产业链的附加值。除用春茶制茶外，其他夏秋茶以及茶园修剪过程中的枯枝、老叶等均可通过茶叶深加工技术，加以充分利用。如用于提取茶叶中的功能性成分，茶多酚、茶氨酸、茶多糖等，并将其与大食品行业有机结合，作为食品的天然抗氧化剂、食品风味改良剂等。并且，茶叶中的其他功能性成分与日化产品、医药、保健品结合，也都取得了很好的成果。

张：

　　保证茶叶的品质有三个环节：一、茶叶基地源头的品质控制；二、加工环节的品质控制；三、消费环节的品质控制。

　　现在消费形态多样化，对网络售茶的“茶叶品质控制”是一个全新的课题，需要从业者引起更多关注！ 因为这中间减少了很多监管环节。中茶院现在也与很多电商企业联手，做电商平台下茶叶安全监管方面的标准制订，包括一些课题的研究。对网络售茶如何检测、如何抽检、如何控制其品质等，我们一直都在做。

张：

　　中国茶产业的发展我分为传统型和现代型，传统产业走GAP、GMP到MC的路径，现代产业走“全价利用，跨界开发”路径。

　“全价利用”是从三个维度的利用。时间维度：春、夏、秋；空间维度：根、茎、果、实、花、叶；产业链维度就是一、二、三产业的联合推动，具体在跨界开发上就是把它与大食品行业、保健品行业、日化行业、医药行业结合，还有其他一些工业品原料结合，已实现对茶叶原料的全价利用。目前，也已取得了一系列成果。

张：

　　茶叶除作为功能性饮品之外，其新的衍生产品将在食品、日化产品、保健品、医药原料等领域里，未来会有大的发展。

张：

　　茶膏在中国唐代就已出现，到了宋代，茶膏开始作为一种独立的茶品存在，清朝达到全盛时期。茶膏是用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤去茶渣取得的茶汁，再将茶汁经过浓缩、干燥，制备成固态速溶茶。茶膏在提取过程中某些成分物质会受热化学作用的影响，导致一些物质的氧化聚合。对它品质来说，多酚类物质的氧化聚合会使茶汤涩感降低，但茶汤的抗氧化作用也会相对减弱，同时，也因较长时间的熬煮，维生素类物质也会分解流失。

张：

　　茶汤一体的做法我们也在探索，比如除了速溶茶之外，把茶叶里面其他物质，水不溶的物质整体拿出来和食品结合，这绝对是茶产业发展的一个重要发展方向。

张：

　　自家喝剩的茶渣毕竟是很有限的量，如果量大可以作为花盆里的花肥，也可以收集做枕头内芯用，也可以制作一些小摆件，它有去除异味，清新空气的作用。

张：

　　立顿有句名言叫做“好茶是设计出来的”，我们中国茶人说“好茶是从种植开始”，这里面有两个核心理念不一样，西方人更讲究功能元素与作用机理明确，在设计茶的时候，他可以把世界茶园的所有优质原料为我所用，根据风味需要、色泽需要、口感需要，来设计他的茶叶品质。

　　我个人观点，中国茶叶从“加工”变成“制造”的时候，就是我们茶产业取得优化突破的时候。

张：

　　茶叶的果实，可以做茶叶籽油，作为一个高端的食品用油，有比较好的发展前景，在做食用油的过程中，加工的副产物还可以用来提茶皂素，可以做日化产品的表面活性剂，这些系列产品的开发是我们真正全价利用的着眼点。

张：

　　茶叶提取物，如抗氧化活性，风味改善的活性，还有其他的食品功能物质，和化学合成的相比，它的成本是没有优势的。但是在西方国家，上世纪九十年代就已经明确禁止在食品里面添加化学合成的抗氧化剂、化学合成的风味改良剂、化学合成的食品功能助剂，所有化学合成的食品功能性原料，都存在或有的安全风险，从食品的安全角度来讲，这是未来我国必须面临的问题，可以预见，在未来十年，我国也会通过立法的方式，来禁止食品里面添加化学合成的风味改良剂和抗氧化剂。