菊花酸菜鱼 | 周末美食- 大数跨境

健康上海12320

2020-11-15

导读：点击上方蓝色字样，关注“健康上海12320”

菊花酸菜鱼

（图片来源于网络）

材料：

鲈鱼500克、酸菜50g、酸萝卜50g、新鲜黄菊花瓣50g、青花椒10g、干辣椒10g、生抽10g、盐10g、白糖10g、生粉10g，葱姜、菜籽油、料酒适量。

做法：

❶ 酸菜、酸萝卜洗净切片，浸泡30分钟左右，捞出备用。

❷ 将鲈鱼去刺改刀切片，倒入少许食盐、白糖、生粉和适量料酒抓匀，再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟。

❸ 起锅烧油，放入葱姜和干辣椒煸香，放入泡好的酸菜、酸萝卜煸炒。炒香变软后倒入适量清水和少许生抽，大火煮开后，将鱼片逐一地滑入锅中，煮20分钟。

❹ 装盆后铺上青花椒、干辣椒并淋上热油。

❺ 撒上菊花瓣点缀。

点评：

鲈鱼的营养价值高，富含蛋白质、维生素A和B族维生素，以及钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。此外，还富含铜元素，有助于保护心脏，维持神经系统的正常功能。

酸菜鱼较为辛辣，可控制辣椒和花椒的用量，减少辛辣感，同时提前浸泡酸菜和酸萝卜，降低菜肴的含盐量。为了解腻和增加膳食纤维，可在酸菜鱼汤汁中提前加入魔芋丝、豆芽、金针菇、杏鲍菇、千叶豆腐等食材垫底炖煮，这些食材的热量和升糖指数都很低，增加饱腹感的同时，对于控制总热量和餐后血糖能起到一定的效果。

菊花性微寒，具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效。菊花与鱼片同食，荤中有素，补而不腻，适合秋冬季享用。

科普来源：

复旦大学附属金山医院

营养科张洁

更多阅读☞

@上海市民：提高警惕不紧张，六点防护记心上！

【声明】内容源于网络

健康上海12320

上海市卫生健康委员会新媒体平台，由上海市健康促进中心维护运行，致力于满足广大人民群众日益增长的健康需求，向公众传播健康防病知识和公共卫生政策、法律法规，解答公众健康问题，传递疾病预防保健技术，引导公众的健康行为，帮助人们建立健康生活方式。

内容 2724

粉丝 0

健康上海12320 上海市卫生健康委员会新媒体平台，由上海市健康促进中心维护运行，致力于满足广大人民群众日益增长的健康需求，向公众传播健康防病知识和公共卫生政策、法律法规，解答公众健康问题，传递疾病预防保健技术，引导公众的健康行为，帮助人们建立健康生活方式。

总阅读220

粉丝0

内容2.7k