新年节节高，就爱这一口！哪款才是最佳选择？

甘蔗热销迎新年，甜蜜寓意“节节高”。对于甘蔗，你了解多少？如何科学选择？

在此，小编邀请徐汇区疾病预防控制中心（徐汇区卫生健康监督所）食品营养科郑好、主任施建华为大家科普~

按照用途，甘蔗可大致分为糖蔗和果蔗。

糖蔗，是用于制糖的品种，大多含糖量高，但纤维粗，因而较硬不易于咀嚼。

果蔗，就是我们常吃的那一种甘蔗，纤维含量和含糖量较糖蔗要低，水分含量高，更为适口。

目前，我国主要栽培的便是“黑皮”果蔗，此外也会有“青皮”和“黄皮”，它们按照产地还可以进行进一步细分，粗细、甜度、松脆度都各有不同，不仅和品种有关，也和种植地的温度湿度相关联，就算是同一品种，品质也会随着环境变化。

因此，想要靠表皮颜色来挑选出好吃的甘蔗不太靠谱，还是去水果店试吃，才能挑选出更合口味的那款。

不过，在挑选甘蔗的时候，确实也有需要“以貌取蔗”的地方——“红心”甘蔗不可吃。

“红心”说明甘蔗已经发生了霉变，这一变化会产生一种神经毒素，而且就算是切除了已霉变的部分，剩下的甘蔗也不能再吃，甚至会产生致命危险。

如果要挑选未切开的整根甘蔗，可以通过外观和气味来初步辨别，出现以下这些情况，需警惕甘蔗霉变：

①质地软；

②有酸味或酒糟气味；

③表面可能有霉斑。