【町芒研究院】品质升级：食品行业的转型之路正在前方！｜洞见 Daily

食品关乎人民群众身体健康，是经济社会发展的安全线，对生产生活起着至关重要的影响。疫情期间，面对进口原料受阻、交通不便等严峻挑战，我国食品行业交出了一份令人满意的答卷，担起了稳供应、保安全的重任。在疫情常态化下，消费市场进入了一个新的发展阶段，食品行业的变革升级正在发生，兼具营养、美味、多样的新食品不断涌现。基于此，町芒研究院基于对行业、消费者、产品、生产者的多维分析，撰写了《2021新食品时代品质升级白皮书》，深度洞察新食品时代消费偏好，研判食品行业未来发展趋势。

疫情期间，食品供应受限，方便速食成为大众抗疫的主要食品选择。对于身处异国他乡的人们来讲，这类易于贮存、食用便捷的食品更是不可或缺。据2020年天猫平台统计数据，疫情期间方便面、即食火锅、水饺馄饨以及肉制品增长率出现了大幅攀升。速冻食品中，海鲜丸类总销量实现了同比1675%的超高增长。即食火锅类总销量同比增长144%，肉制品类总销量同比增长264%。

经历过重大的疫情考验之后，消费者的免疫提升意识增强，“低脂、无糖、低钠、营养”类健康食品备受关注。根据町芒研究院调硏数据，64%以上消费者在疫情后更关注健康食品，并产生购买行为。公开数据统计结果显示，2020年健康低脂消费诉求呈爆发式增长，减脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。

为深入了解消费者选购食品的主导因素，今年6月，町芒研究院针对消费者选购产品依据进行了专项在线问卷调查。调研结果显示，在直播大火的当下，倾向于在抖音、快手、淘宝直播间进行选购的消费者越来越多，占比为27%。其次为接受亲朋好友推荐，占比25%。对于选购产品的熟悉程度调研显示，34%的消费者对自己在直播间选购的产品并不了解，只是冲动消费；47%的消费者只是简单了解；仅有19%的消费者是在熟悉产品的情况下理性消费。

新食品时代，消费者对于食物的需求已不再局限于安全与饱腹，便捷、营养、美味，尤其是低脂低糖方面的需求十分旺盛。从2018年开始，町芒研究院从对市售儿童食品进行的评测中发现，80、90后父母选择品牌的偏好已从嘉宝、小皮等国际品牌向国产新锐母婴品牌倾斜。报告指出，从测评儿童零食的町芒优选指数（DCI）来看，儿童零食存在包装标签误导消费者嫌疑，此外，零食添加剂泛滥。

值得关注的是，随着“她经济”市场规模的不断扩大，市场上专为女性设计的“她食品”也不断涌现。町芒研究院对女性消费者购买“她食品”关注点的调查发现，当下女性消费者在选购食品时更关注产品的功效成分、品质、体验感、外观精致度和产品便捷性；而在功效成分上，女性消费者对美容养颜、减脂尤为重视。

天猫发布的《2019-2020国民味道》数据显示，2020年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。“一人食”、“懒人速食”等已经成为美食趋势，“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。对于Z世代的年轻人而言，既追求方便和效率，也追求品质和格调。在“吃”这个方面，他们愿意为“取悦自己”而花费时间和精力。

报告认为，在新食品时代品质升级这条赛道上，各种新势力新品牌层出不穷，对于品牌来说，是重塑与消费者关系的好时机，更是品牌升级的战略机遇点。品牌想要在品质升级的潮流趋势中强力突围，最重要的还是真正理解消费的需求和变化趋势，回归产品本身, 让消费者看到记住并认同。

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