受到疫情影响，近两年半来餐饮行业发展处于震荡期
经历了多年的高速增长后，我国餐饮行业自2020年至今受疫情影响出现了明显的波动。根据国家统计局数据，2020年我国餐饮行业收入较2019年同比下降约15%；2021年有所回升，恢复至2019年的水平约4.7万亿元；但2022年上半年又出现了同比约8%的下滑。
并且，与其他居民基本生活相关的消费品行业相比，餐饮行业是受疫情冲击最大的行业之一。2022年上半年基本生活类消费行业中，餐饮、服装/鞋帽/针纺织品和化妆品出现同比下滑，且餐饮是其中下滑幅度最大的行业。这主要归因于餐饮行业本身重线下消费体验、行业小微型企业多等特点。
长期来看，作为民生刚需行业，我国餐饮业前景仍然可观
从宏观层面来看，餐饮行业规模与经济体量显著正相关。参考美国和韩国餐饮行业在经济下行期的发展历程可以看到，在2008年金融危机爆发后，餐饮行业规模出现下滑，随着经济的逐步恢复，餐饮行业规模和增速也回升到危机前水平。
2021年我国餐饮行业已经展现了更强的韧性，迅速恢复到疫情前规模，相信随着疫情得到控制，经济社会逐步恢复，我国餐饮业也将复苏。
从行业层面来看，2021年我国人均每年餐饮支出约500美元，与美国的差距接近3倍，与日本和韩国的差距接近2倍，在城镇化进程、居民收入水平提升、家庭小型化等因素的驱动下，未来存在较大的提升空间。
城镇化进程：近年来我国城镇化进程不断推进，2021年常住人口城镇化率达到64.7%，参考国外城市发展经验，未来我国城镇化率仍有提升空间。城镇化率的提升，不断推动社会分工的专业化和精细化，带来更多的人口流动，提升整个经济社会的运转效率，推动消费者外出就餐频次的提高。
居民收入水平提升：近5年来，我国居民人均可支配收入以8.1%年均增长率增长至2021年约3.5万元。消费者有更强的消费能力来追求美好的用餐体验。
家庭小型化：近40年来，我国家庭人数从每户4.4户降低至2020年的每户2.6人，并且1.25亿是单人家庭。与此同时，快节奏的生活、“懒人经济”等，推动消费者餐饮支出的提升。
经历了疫情的考验后，餐饮行业迎来新的发展阶段
疫情给餐饮行业消费端和供应端均带来了显著的变化。
消费端
消费场景变化：从以“堂食+成品”为主，向“堂食+外卖”、“成品+半成品”并重的多元化消费场景变化。
更加重视食品安全健康和就餐环境：餐饮是与人民健康息息相关的行业，消费者在追求美好食物的同时，将不断提升对食品安全健康和就餐环境的要求。
供应端
中小企业退出：餐饮行业经营者类型众多，市场极度分散，但受疫情的影响，部分经营能力弱、抗风险能力不足的中小企业以及个体经营者退出市场。而打算进入行业的小企业在短期内将持观望态度。
企业复合型能力提升：过去餐饮企业能力相对单一，主要专注于线下堂食场景的优化。而经受住疫情考验的餐饮企业，较好地提升了自身复合型能力，如：线上运营、用户管理、产品开发、供应链能力等。
管理模式升级：相对过去粗放型管理模式，渡过疫情压力测试的餐饮企业，其管理模式向精细化、智能化全面升级，在降本增效的同时，提升企业经营的韧性。
疫情带来的上述变化将推动餐饮行业未来发展呈现如下趋势：
• 行业连锁化、规模化和品牌化进一步提升
-当前，我国餐饮行业连锁化程度远低于发达国家。随着部分中小餐饮企业的退出，以及连锁餐饮企业能力的增强，连锁餐饮企业将不断发挥竞争优势强化市场地位，推动行业连锁化程度将进一步提升。
-在未来多变和不确定的市场环境下，规模是餐饮企业应对和风险的利器，体现在成本控制，以及跨区域市场风险分散等方面。
-与此同时，在细分品类同质化竞争加剧的环境下，品牌和创新将成为餐饮企业拉近与消费者距离，实现自身差异化，赢得市场信任的重要因素。
• 多元化的产品矩阵以满足消费者多样的需求
-基于“大食物观”的理念和目标，消费者饮食结构更加多元均衡，日益注重食品的安全和健康需求，餐饮行业将升级成为“美好饮食方案综合服务商”，通过食材、调味、工艺、服务等全环节的创新以提升产品力。
-与此同时，顺应消费者多元化的消费场景变化，餐饮企业也不断优化自身产品结构，如针对外卖的品类，零售化的预制菜等。一方面，谋求门店收入的第二增长曲线；另一方面，也做好应对其他食品企业、零售企业竞争的准备。
• 线上的进一步渗透推进全渠道覆盖和细化
-根据美团统计数据，餐饮外卖比例近年来不断上升，2017年在线外卖收入占全国餐饮收入占比为7.6%，2021年上升至21.4%。而疫情的影响也让部分消费者进一步养成了“少聚集、无接触”用餐的习惯。因此，线上渠道将成为餐饮企业业务增长的有力补充和支撑。
-与此同时，餐饮企业与第三方外卖平台之间的博弈将持续存在，也推动餐饮企业不断探索私域流量的积累和运营，谋求更高效触达并服务消费者的渠道，降低对第三方外卖平台的依赖。
-此外，年轻消费者的崛起，也推动餐饮企业寻求利用新兴社交媒介工具，通过直播等更生动的方式进行市场推广，推动品牌的与时俱进。
• 对门店选址和经济模型的优化
-租金是餐饮企业的固定成本项。疫情后，企业对门店选址和租金的投入产出会做更细致的分析和适时的调整。同时进一步优化门店经济模型，寻求更具经济效益和灵活度的门店模式
• 餐饮集成供应链体系更趋完善，以打造灵活的运营及服务体系
-伴随着餐饮行业连锁化和规模化的进程，餐饮供应链将同步升级。对于符合条件的连锁餐饮企业，将不断通过中央厨房的布局以实现成本控制和效率提升。
-沿着供应链向上，规模化的餐饮企业将转变传统的分散采购模式，寻求一站式的集成供应链服务，涵盖从协助菜单研发、品类集中采购、冷链物流配送等全环节，并通过信息化手段实现对供应链全过程的追溯和可视化管理。
-供应链模式升级后，同样也会对餐厅终端门店带来影响，如缩小后厨面积，通过智能化手段（如自动点餐机等）提升点餐效率等，这也推动终端门店更聚焦于发挥服务职能，为消费者提供最优的就餐环境。
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