近日，胖东来频频跃入公众视野，成为热议的焦点。
6月25日，有顾客在抖音平台反馈，新乡胖东来联营餐饮擀面皮加工场所卫生环境较差。
6月27日 ，胖东来商贸集团发布《关于新乡胖东来餐饮商户“擀面皮加工场所卫生环境差”的调查报告》，对顾客进行补偿，补偿款高达883.3万元，并对涉事员工进行了辞退、免职相关处罚。
6月19日，永辉超市郑州信万广场店历经19天胖东来的精心调改后重新开业。
“头一次逛超市和逛景区一样”“这辈子都没见过这么多人逛超市”……现场市民发出如此感慨。
据相关数据统计，当日客流量超过1.2万人次，较调改前日均客流增长了5.3倍，一天内限流数次。同时，当日销售额188万元，高达调改前平均日销售额的13.9倍。
胖东来持续火热的秘诀何在？永辉为何主动改革？二者联手，又能碰撞出怎样的火花？传统商超是否开始另辟新径？
根据相关资料，我们一探究竟。
探秘胖东来：为何它持续火热？
1995年，胖东来成立，从最初的百货商店发展到超市、电器、服饰等多个零售领域，目前旗下共有线下门店14家。
在胖东来的服务宗旨中，所有的出发点是人，所有的落脚点，也是人。
胖东来强调“自由·爱”的文化理念。
（图片来源：新浪财经）
胖东来的员工每天工作7小时、每月双休、享有正常的五险一金和30天年假，收入基本在7000元以上。创始人于东来表示，会根据员工的工龄和职位进行股权划分，其中50%的股权分给基层员工，40%分给管理层，剩余的10%留给老板个人。公司斥资几千万建设6000㎡“员工之家”，涵盖阅览室、KTV、运动区、休息室、健身器材和浴室等休闲娱乐设施。
商超门口，胖东来不仅为顾客设置了带有凉棚和饮水机的宠物临时存放处，甚至还为路过的环卫工人都设置了爱心驿站，可以24小时提供开水和温开水。
进入超市后，果切按照甜度贴上标签；每一个商品都会标明产地与进货价；买海鲜，一定控干水分后再称重。商超内还配置免费电竞区，以及母婴区。在这里，甚至婴儿用的湿巾都是恒温加热的。
2023年，胖东来营收估计超100亿元，净利润达1.4亿元。根据中国零售业数据，胖东来的人效、坪效均在中国民营企业中排名第一。
（图片来源：德邦证券）
一位研究人士说道。“胖东来成功一是以人为本（无论员工还是顾客），二是极致服务，三是货真价实，三者互为因果缺一不可；其他老板要学得不是管理而是价值观，这才是胖东来模式难推广的主要原因。”
也正因如此，5月5日，永辉超市董事长张轩松、CEO李松峰携十余位公司高管亲赴许昌，拜访胖东来董事长于东来，深度探讨了永辉超市的可持续发展之道。
永辉超市为何主动“动手术”？
自永辉超市2001年成立以来，高峰时期门店数达到1440家，一度被称为“中国超市之王”。
但此良好态势并没有维持下来，近几年，其收入逐年递减。其年报显示，从2021年至2023年，永辉超市已经连续3年亏损，累计归母净利润亏损已经超过80亿元；去年营收为786.42亿元，同比下滑12.71%。
（图片来源：同花顺）
（图片来源：同花顺）
截至2023年年底，永辉门店数锐减至1000家，而其负债率则一路上升，从2016年的34.64%上涨到2023年的88.60%。
向胖东来求助前，永辉超市已经通过一系列自救措施积极应对市场挑战。
2023年，永辉超市关闭了部分业绩不佳的门店，以优化门店网络并降低运营成本。同时，公司推动全渠道数字化转型，提升门店运营效率。
去年10月，永辉超市在线上平台增设了“正品折扣专区”，以增强顾客体验。
今年年初，永辉超市在福建的一家门店开设了客单价15元左右自营食堂，以创新方式吸引客流量。
（图片来源：福州晚报）
永辉超市的改革力度之大，还触及了公司高层管理层面。今年4月，两名副总裁被提请免去高管职务。
但一系列的举措过后，永辉超市并未有转机出现。
于是，胖东来借助此前的改造经验，对永辉超市的“请教”伸出援手，决定帮扶处于泥潭中的“老大哥”。
在“爆改”永辉超市前，胖东来先后帮扶了嘉百乐和步步高两大超市，主要对员工管理和卖场规划等作出调整，这些措施在短期内展现出显著的效果。
嘉百乐门店日销额从调改前的17万-18万元提升至高峰时的72万元，目前稳定在30万以上。
步步高在胖东来的帮助下，2024年一季度实现净利润2023万元，成功扭亏为盈。
如今，胖东来与永辉超市的帮扶合作，成为了永辉超市的下一个求生之路。
胖东来×永辉的合作，成效如何？
在胖东来的指导下，永辉超市（郑州信万广场店）实施了一系列改革措施。
在商品结构上，门店下架单品数10841个，下架比81.3%；重新规划单品数12581个，新增单品占比80%，商品结构达到胖东来的90%以上，满足了消费者对新鲜和优质商品的追求。
卖场布局得到优化，取消了强制动线，拓宽了主副通道，并增设了烟酒专柜、顾客休息区，同时扩大了烘焙、熟食等区域，提升了购物便利性。
硬件设施也进行了更新，包括生鲜、散称杂粮和卖场端架等设备，整体更新占比达45%。
在员工管理方面，门店实现了全员涨薪，基层员工薪资提升超过1000元，并增加了休假福利，同时计划加强新员工的专业培训，确保服务质量。
（图片来源：河南永辉超市）
传统商超是否需要转型？
当前消费市场竞争激烈，传统零售超市面临巨大压力。
国家统计局数据显示，2023年，社会消费品零售总额471495 亿元，同比增长7.2%。但超市业态零售额却下降了0.4%。
（图片来源：君润用工研究院）
2023年，永辉超市、步步高、等13家传统商超巨头合计亏损49.21亿元。
根据Wind数据显示，2023年，在31家超市百货上市公司中，共有9家经营亏损，占比近30％；21家净利润低于1亿元，占比超60%。
2024年第一季度，沃尔玛、大润发、物美等传统超市也闭店较多。
同时，社区团购等新模式以更低的价格对传统超市形成冲击。东吴证券研究数据显示，社区团购平台的生鲜类产品平均比超市便宜25%-30%，标品日用品平均比超市便宜约20%。
因此，传统商超逐渐转型升级。
强化商品特色、提升自有品牌、真正从消费者角度出发、创新商业模式，以及加速数字化转型......传统商超多方面采取措施以适应市场变革，实现可持续发展。
胖东来爆改传统超市，或许让超市零售业的下一步发展方向会更清晰一点。
于东来说：“相信，不只是永辉，中国的零售业都会慢慢成长和进步，走出相互嫉妒和内卷的状态。”
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