在快节奏的现代生活中，人们对食物的需求不再仅限于口味和营养，更追求便捷和效率。预制菜，作为一种新兴的餐饮业态，正以其独特的优势迅速占领市场，成为越来越多消费者的新选择。
预制菜的崛起
按照中国烹饪协会的定义，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
我国预制菜发展经历三个时期：萌芽期（1987-2009 年），B端成长期（2010-2019年），C端加速发展期（2020-至今）。综合各方来看，2024将是关键一年，中国预制菜行业的发展重心将从快增长到优结构，从增量争夺移向存量变革。
目前，餐饮端和零售端对预制菜的需求均有所增加，叠加国家政策支持，我国预制菜市场规模有望进一步增长。预计未来几年我国预制菜市场将延续增长态势，市场规模有望突破万亿元。
消费者洞察
尽管社交媒体反对的声音很大，但是在任何场景下都不接受预制菜的占比只有9.1%，不足一成。
数据显示，人们对在户外露营的场景下吃预制菜的接受度最高，占比为52.8%。
从人们购买预制菜的渠道来看，商超、菜市场等传统线下零售店仍然是主流渠道有79.1%的人选择。线上渠道TOP3则分别是：叮咚买菜、盒马等生鲜电商平台、淘宝天猫和京东。
从品牌来看，把人们推荐的预制菜品牌主要分成三类：
1、预制菜/速冻食品品牌,如安井、正大、思念；
2、连锁餐厅推出的预制食品：如肯德基、海底捞、太二酸菜鱼；
3、生鲜电商平台/零售店的自营预制菜，如盒马、山姆、叮咚买菜。
预制菜销售
大B端包括高端酒店和大型连锁餐饮，对预制菜的需求量较大，主要看重供应商综合服务能力，即产品关注定制、高质、安全，并且合作中，要求快速响应、密切配合。
抖音电商预制菜行业销售额逐年升高，市场处于快速上升的发展趋势，而天猫预制菜市场增长放缓，总体来看，抖音预制菜市场仍具入局潜力。
预制菜行业50元以下的商品数多、销量高、增速稳定，低价商品竞争激烈，但仍是市场主流的消费趋势，而100-200元的商品数少、销量少，但销量同比增长率高，且高价商品利润可观，是一个亟待开发的潜力市场。预制菜行业需求价格弹性高于食品饮料行业水平，消费者对于该类目的价格较为敏感。
随着技术的进步和市场的发展，预制菜正逐渐成为餐饮行业的重要组成部分。未来，预制菜市场预计将持续扩大，为消费者带来更多的选择和便利。
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