中式餐饮市场5万亿时代，谁在引领新风潮？

在中国，餐饮行业不仅是经济的晴雨表，更是文化的传承者。从街头巷尾的烟火气到高端餐厅的精致料理，中式餐饮承载着无数人的味蕾记忆和生活情感。

新中式餐饮的崛起与创新

数据显示，中国餐饮营收规模自2019-2023年的5年年复合曾长率依然为正，在9.1%，其中2021与2023年，均实现较上一年的双位数增长，分别为18.6%6和20.4%，2023年正式迈入5万亿时代。

同时，餐饮品牌从上一个阶段注重追求门店数规模转向看重店铺质量，注重小规模且精致、富有特色的店铺策略，已成为餐饮企业在当前周期中生存与发展的核心要素。

近两年，全国餐饮收入增速一直高于社会消费品零售总额增速和商品零售增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%，低于社会消费品零售总额增速（3.2%）和商品零售增速（3.3%）餐饮市场慢增长的“危机”逐渐显露。

消费者行为与偏好

在7个细分赛道领域中，新中式茶饮最受欢迎，近6成消费者愿意尝试新中式茶饮。新中式茶馆和新中式汉堡的尝试意愿度亦较高。对于新中式馒头、新中式轻食、新中式咖饮的消费意愿则相对较低。

口味、口感以及产品创新是影响新中式餐饮消费者购买决策的两个主要因素，近9成的消费者最看重产品的口味而非包装设计，这说明“新中式餐饮”重点在产品的“创新”，需要各企业、品牌在产品研发上不断创新、改进。

热门赛道与新兴趋势

一些餐饮赛道能够成长为热门赛道，其诞生或崛起的方式主要有三种：传统赛道“翻红”；小众赛道被“挖掘”；新锐赛道“诞生”。

每一年的餐饮市场都有不少赛道获得了“高光时刻”其中既有围炉煮茶、淄博烧烤、天水麻辣烫等现象级热门赛道，又近年来，新中式餐饮等长红赛道。

2024年的餐饮热门赛道超23条，如薯条专门店、小火锅、手作珍珠奶茶、齐齐哈尔烤肉、江西小炒、酸汤火锅、现制养生茶饮、鲜切牛肉火锅、砂锅菜、中式汉堡、生烫牛肉粉等。