2025 餐饮爆点数据：人均 39 元吃掉 800 万家店，内卷之下谁在偷流量？

2025 年，餐饮行业正经历深刻变革与转型。人均消费 39 元的背后，折射出市场需求的理性回归；800 万门店的激烈角逐中，连锁化率 22% 的提升重塑着行业格局。茶饮赛道在调整中优化结构，咖啡赛道则以强劲态势实现扩张，各细分品类在竞争中不断探索新的增长点。面对复杂多变的市场环境，行业发展呈现出怎样的趋势？又蕴含着哪些机遇与挑战？

市场规模与增长趋势

2024年，我国餐饮市场稳步增长。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了5.3%

近两年，全国餐饮收入增速一直高于社会消费品零售总额增速和商品零售增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%，低于社会消费品零售总额增速(3.2%)和商品零售增速(3.3%)，餐饮市场慢增长的“危机”逐渐显露。

门店数量与连锁化率

2020 年至 2024 年，餐饮连锁化率从 15% 跃升至 22%，企查查显示，截至 2025 年 3 月，全国餐饮相关企业存量 1,689 万家，餐饮门店总数接近 800 万家，市场竞争激烈。连锁化率从 2020 年的 15% 稳步上升至 2024 年的 22%，预计 2025 年达 24% 左右，连锁品牌扩张加速。

连锁化经营逐渐成为推动中国餐饮行业高质量发展的重要引擎，限额以上餐饮企业在行业中的地位持续提升。据国家统计局数据显示，2024年限额以上餐饮企业收入总额达到1.5万亿元，达到历史峰值，在总餐饮收入中的占比达27.5%，为近十年最高水平，较2019年提升7.3个百分点，餐饮市场向规模化、品牌化发展的趋势更加显著。

人均消费变化

在三年疫情冲击等多重因素的影响的打击下，人们消费越来越理性，钱包收得越来越紧，“面子消费”的占比越来越少，消费者希望花最少的钱，吃到最高性价比的餐食，外出就餐时选择真正能满足自身需求的产品体验。受此影响，这也导致了越来越多的餐饮品牌推出“超低价团购”，红餐大数据显示，近两年餐饮人均消费呈现持续下滑趋势，2024 年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%，各细分领域人均消费普遍下降。中式正餐除了2021年与前一年的客单价几乎持平以外，之后每年呈逐年下降趋势，其中2024年跌幅最为明显，同比下降2.9%。

消费降级与理念升级并存

消费行为从追求品质转为实用，渠道从高端场景下沉至折扣渠道，结构从多元聚焦刚需。消费者对品牌祛魅，注重实际价值；追求猎奇与尝鲜体验；悦己餐饮流行，情绪价值受重视。

消费者对品牌的态度

调研数据显示，在餐饮消费者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的消费者喜欢选择大品牌、知名品牌的餐饮门店；27.4%偏好小众、有特点、个性的餐饮门店；23.8%虽不追求品牌，但认为品牌代表质量，倾向连锁餐饮品牌门店；27.7%不在乎品牌，只要产品好就会选择，还有0.5%为其他情况。

造成这一趋势的成因，即消费者受教育程度提高，对产品实际价值判断更深入，且互联网发达使信息透明度增加，消费者选择更丰富。

对新餐厅的倾向性

在单个餐饮品牌上新方面，2023年平均每月上新数量为3.1,2024年上升至3.3。这表明餐饮企业正在通过加快创新步伐应对市场需求变化。调查显示，在消费者对新餐厅的倾向性上，29.6%的消费者只要价格合适，有新餐厅通常都会去尝试；35.8%大概一半时候尝鲜，一半时候选择已消费过的餐厅；32.2%多数时候选已消费过的餐厅，有时尝试新店；仅2.4%基本选已消费过的餐厅，很少尝试新店。这表明消费者对新颖餐饮体验有较高追求。

经营成本结构变化

食材成本占比约 40% 且呈上升趋势，人力成本占 25% 因技术应用和灵活用工下降，房租占 20% 因选址策略改变下降，营销成本占 8% 因市场竞争上升，研发成本占 5% 因个性化需求增加。

降价”带来的生态环境转变，对餐饮业特别投入高的大型餐饮企业冲击很大,在餐饮业中，大型企业往往面临着更高的投资和沉没成本。在剧烈的生态环境变化中，往往难以迅速调整战略。很多企业陷入“积重难返”的困境，在价格策略和门店模型上难以跟进市场形势的变化。

降本增效的经营策略

1、优化门店模型，开设 “小店” 缩小规模、降低成本。

2、借助差异化渠道或副品牌，覆盖降级消费群体，扩大市场份额。

3、采用灵活用工和数智化工具，缩减人力成本。

4、选择低租金门店，借助线上营销吸引客流。5、降低初期投资，确保稳健发展。

中式正餐

截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家。其中，华东地区门店数量占比高达37.8%，西南、东北及华 南地区，这些区域中式米饭快餐门店数占比均超过10% .从门店数增长情况上看，西北、东北、华北地区的中式米饭快餐门店数增长较快，同比分别达到6.3%、6.2%、5.3%。从规模化程度 上看，门店数在50家及以下的中式米饭快餐品牌占比达到76.8%，其次是门店数在51~100家、101~500家的占比较高，分别达到 10.1%、11.4%。

品 牌 进 入 “ 微 利 时 代” ，以“智能化+现炒”平衡效 率与烟火气

近年来，在“反预制”消费情绪下，消费者对新鲜、现炒、烟火气的重视程度持续上升。从数据上看，2024年至今，“现做”“现 炒”关键词在抖音平台的热度指数整体上看均有不同程度上升。在此背景下，诸如江西小炒、现炒盖码饭、新式木桶饭、湘式小炒以及辣椒炒肉拌饭等中式米饭快餐细分赛道相关话题均获得了较高的关注量

火锅

2024 - 2025 年，全国火锅总门店数稳定在 50 万家以上，市场规模延续增长，2024 年达 6,175 亿元，预计 2025 年达 6,500 亿元。从门店数量来看，2023年至2025年一季度期间，全国火锅门店总数维持在50万家左右。其中，火锅门店在2024年第三季度达到峰 

值53.55万家后逐步回落，2025年第一季度已减少至50.48万家。这一数据表明火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道已进入存量竞争 阶段，市场竞争日益激烈。

在经济市场环境变化和消费观念日趋谨慎的驱动下，火锅人均消费呈持续下滑态势，性价比消费成为主流。人均消费降至 77.4 元，同比下降 8.1%，细分赛道发展活跃。

小吃快餐

小吃快餐行业凭借其刚需属性和广泛的受众基础，近年来持续受到餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024年1—12月，小吃快餐相关企业注册量为32.7万家。

随着入局者的增多，小吃快餐赛道持续扩容。红餐产业研究院测算，2024年小吃快餐市场规模已超过1万亿元，同比增长7.5%，增速居餐饮各细分赛道前列，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。

刚需品类占主导地位，米饭快餐、面馆、米粉的门店数排前三位

小吃快餐细分品类众多，各细分赛道的门店数占比相对稳定。具体来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了 前三，占比分别为26.28%、18.47%和9.44%；同时具备休闲与刚需属性的西式快餐排在第四位，占比为9.05%

此外，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛道也占有一定的市场份额。

茶饮与咖饮

近年来，随着现制饮品上游供应链的成熟、品牌的创新能力提升以及下游消费观念的转变，我国现制饮品市场快速发展2024年，我国茶饮的市场规模达到1,757亿元，增速为8.2%。

2025年第一季度，Geo0 Data收录的115家连锁新茶饮品牌，整体开店数量约6346家，关店数约为4182家。整体开闭店比约为1.52。相较于去年第一季度1.73的开闭店比，今年第一季度开闭店比有所降低。整体闭店数相对去年更高，行业“淘汰战”更为激烈。新茶饮赛道整体规模仍然呈增长趋势。

2025年第一季度，Geo0 Data收录的24家典型连锁咖啡品牌，整体开店数量约4353家，关店数约为665家。整体开闭店比为6.55。相较于去年第一季度5.94的开闭店比，今年第一季度开闭店比略有提升。虽然赛道内竞争越来越激烈，但连锁咖啡整体开店“加速度”仍旧存在。

下游连锁化对上游的影响

下游连锁化、规模化带动上游专业化程度不断提升，构建面向连锁 / 餐饮工业企业的销售渠道成为上游企业竞争关键。

供应链在餐饮创新中的作用

真正的创新不仅仅是满足消费者需求，而是引领消费者需求。餐饮品牌主要负责服务和营销创新，而在关键的产品创新上，餐饮供应链企业拥有跨品类、跨地域服务的优势，通过整合上下游资源，能够获取丰富的食材资讯、市场数据和消费者洞察，具有创新的先天优势。

传统奢侈餐饮的降级机遇

当下消费者变得更加理性务实，对价格更为敏感，同时又不愿降低对品质的追求，即追求更高的质价比。另一方面，随着上游农业和供应链的升级，很多传统高端食材采购成本下降明显。餐饮品牌或供应链企业如能对高端餐饮业态进行改造，简化菜品制作流程、优化供应链，在控制价格的同时保证品质，将可抓住这一市场机遇。

适老餐饮及社区食堂机遇

中国老龄化程度在不断加深。2024年中国60岁以上老年人占比达到了22%。并且由于家庭结构变轻，就业率提高，老年人照护资源普遍不足。老年人对营养均衡、易消化的适合老年人的餐饮需求显著增加，市场供给缺口明显。社区食堂通过提供定制化套餐(如低盐低脂、软烂菜品),可满足老年人高频次、便利化的用餐需求。

2025 年的餐饮行业，连锁化加速、消费理性化、品类迭代化已成趋势。从连锁化率提升至 22%，到茶饮咖啡的洗牌与增长，数据背后是挑战更是机遇。

当下，供应链升级、数字化转型、新场景挖掘正成为破局关键。无论是头部品牌的规模扩张，还是中小商户的精细运营，唯有紧跟趋势、创新求变，才能在存量竞争中突围。

【热点】