预制菜攻占餐桌，标准化味道为何能偷走厨房烟火？- 大数跨境

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预制菜攻占餐桌，标准化味道为何能偷走厨房烟火？

洞见研报行业前沿

2025-07-17

导读：在城市化加速与生活节奏提速的背景下，预制菜凭借 “便捷、高效、适配多场景” 的特性，逐渐融入大众饮食生活。

在城市化加速与生活节奏提速的背景下，预制菜凭借 “便捷、高效、适配多场景” 的特性，逐渐融入大众饮食生活 —— 既是上班族的便捷午餐选择，也是家庭聚会的快速备菜方案，成为平衡饮食质量与时间成本的现代饮食新形态。

蓬勃发展，潜力无限

近年来，我国预制菜市场规模爆发式增长。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已经达到了 5,165 亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到 2026 年预制菜市场规模有望达到 10,720 亿元。

（资料来源：汉鼎智库）

城市化加快、生活节奏提速，人们在饮食上耗时减少，预制菜的便捷性契合需求；家庭小型化让小分量预制菜更受欢迎。叠加农业加工工业化、中央厨房及冷链物流技术升级，预制菜成平衡饮食质量与时间成本的优选，预计2025年市场规模将破6000亿元。

核心驱动因素

需求与供给的双重发力

预制菜市场的快速扩张，源于需求端与供端的共同推动：

需求端：消费场景的深度适配

城市化水平提升使高线城市生活节奏加速，居民饮食耗时需求减少；家庭结构小型化，2020 年我国户均人口2.62人，“一人户” 家庭超1.25亿，占比25%以上，推高 “简易烹饪” 需求 —— 家庭规模越小，做饭的时间、食材及心理成本越高，预制菜的便捷性恰好契合这一痛点。

（资料来源：嘉世咨询）

供给端：产业能力的持续升级

农业加工工业化、中央厨房标准化及冷链物流技术的进步，为预制菜的规模化生产、品质稳定与跨区域流通提供了支撑，从供应链层面保障了产业扩张。

当前预制菜产业已形成 “产品多元、主体多元、区域集聚” 的发展格局：

产品类型：覆盖全场景需求

按加工与食用便捷度，可分为四大类：

>>>即配类（处理后的生料食材，保留烹饪空间）；

>>>即烹类（需简单烹饪，如腌制肉品）；

>>>即热类（加热即可食用，如预制红烧肉）；

>>>即食类（直接食用，如卤味、沙拉）。

品类从家常菜（红烧肉、宫保鸡丁）到地方特色菜（佛跳墙、酸菜鱼），再到细分场景（健身餐、儿童餐），全面覆盖家庭与餐饮门店需求 —— 餐饮企业通过预制菜可提升出餐速度、降低成本、稳定口味。

（资料来源：DT研究院）

参与主体

全产业链协同布局

多类型企业共同推动产业发展：

>>>食品加工企业为核心力量（如安井食品品类丰富、双汇依托肉类优势、味知香专注预制菜）；

>>>餐饮企业延伸产品线（海底捞将招牌火锅菜、绝味食品将特色卤味制成预制菜）；

>>>农林牧渔企业保障食材供应（如国联水产）；

零售企业通过渠道优势加速推广。

（资料来源：嘉世咨询）

产业集聚：地域特色驱动的集群发展

依托地方风味与农业资源，我国已形成 6 大预制菜产业基地集聚区：青岛都市圈、成渝都市圈、厦漳泉都市圈、广州都市圈、武汉都市圈、郑州都市圈。其中，青岛都市圈以 583.5 亿元产值居首，成渝（293.6 亿元）、厦漳泉（263.9 亿元）紧随其后。各集聚区通过挖掘传统食品工艺、推动产业升级，形成了各具特色的发展模式。