编译 七君
据估计，到本世纪中叶，全世界的人口就会达到90亿以上，对食物的需求也会随之增长70%。如果没有新的农业技术或粮食品种出现，地球将很快不能满足日益增长的人口的营养需求。
如何在不砍倒森林、不杀死大量野生生物、不把土地剥削到贫瘠的情况下养活越来越多的人类？这是全世界政府、科学家以及商业公司正在努力探索的问题。
不论各方提出的解决方案是什么，有一点是肯定的，50年后，我们的子孙吃的东西将和我们现在的食物截然不同。
目前，有两种解决粮食危机的方式。
高科技公司的方式比较风驰电掣。它们会用各种你想不到，也不愿意想到的原材料制作食物，比如没有肉的汉堡肉饼，用藻类做的奶油，或者用一瓶全能饮料替代你的三餐。
另外一条道路更加温和，它更像是变种版的现代农业而不是未来主义的科幻工厂。不过，这条道路所采用的原材料也是许多人不愿意放到餐盘里的。
比如，有些人把目光转向了古老而口味不佳的植物，因为它们的根部比较发达，能够忍受极端的气候和土壤条件。他们打算把这些不太好吃但好养的作物种到极端环境里，比如沙漠气候中，这样就不需要以牺牲宝贵的原始森林为代价扩大耕地面积了。
另外一种许多人看不上的原材料就是…昆虫。
你需要压抑一下看到小强时的自然反应，从理性的角度考虑这个问题。以前我们认为稻谷小麦等作物才是真正的粮食，牛羊等家畜才是合法的肉类，以作物为食的虫子都是害虫。可是要养活90亿人，不能让思维僵化在框框里。
昆虫对粮食的转化率比牛羊高，所需的水和土地也更少，蛋白质生成速度更快，如果不考虑它们的长相和习性，它们是牛羊的良好替代物。
那么，这些超现实的未来食品真的能吃吗？怎么吃？一起来看看。
蟋蟀面粉
怎么吃？能量棒、薯片、营养粉
实际上一些食品店的货架上已经有蟋蟀面粉和它的衍生物了。
在一些国家，当地人本来就有吃蟋蟀的习惯。比如印尼人习惯把蟋蟀捣碎然后做成炒菜 rempeyek。泰国人喜欢直接油炸，做成 ching rit 这样的点心。
从营养成分上来说，同等重量的蟋蟀所含的蛋白质和其他营养物质远高于牛肉。蟋蟀不需要在草地上放牧，甚至都不需要晒太阳，因此可以在黑暗的垂直农场中饲养它们。这带来的好处是明显的：更少的碳排放和更高的生产效率。
虽然现在蟋蟀的价格还比较高，但是美国最大的蟋蟀养殖公司 Aspire 正打算在德州建立一个2.3万平方米的自动化农场，降低蟋蟀的成本。
中间偃麦草
怎么吃？面包、啤酒
在未来的食物中，这样作物看起来非常不起眼，好像和路边的野草没什么差别。别误会了，中间偃麦草（Thinopyrum intermedium）这种生长在北美大平原上的植物虽然貌不惊人，但是却有超强的战斗力。
上世纪80年代的时候，北美的农民和农业专家发现，如果在同一块土地上每年反复种同一种作物，土壤的健康状况就会变差。这时就有人把目光投向了中间偃麦草的不同寻常的特性。
中间偃麦草酿制的啤酒
中间偃麦草的根系深达3米，而且可以连续5年产出谷粒。一般的小麦的根系只有它的一半不到，而且粮食生产力只能持续一年。
中间偃麦草和一年生作物不同，它们固定二氧化碳的能力更强，因此可以帮助减少温室效应，同时还能为土壤增加养分而不是榨干它。
植物做的肉
人造肉汉堡 Impossible Burger
怎么吃？汉堡包、肉丸子
如果人口要增长，可以预见的一个结果就是肉类需求的暴增。在许多发展中国家，吃得上肉是身份和财富的象征。可是，家畜养殖业排出的温室气体占全球总排放量的五分之一。牛肉生产所需的水是生产同等数量卡路里的植物的8倍，所需土地则是160倍。正因为此，牛肉是一种对环境“有罪”的食物，而联合国的官员也在呼吁大家少吃牛肉。
Beyond Burger 植物肉饼
现在已经有公司开始制作不含动物性成分的“肉”了。比如 Beyond Burger 公司就用甜菜和豌豆制作“牛肉”，你可以在全球2.5万家商店和5千家餐馆买到这种植物性牛肉。
另外一家公司 Impossible Burger 则用实验室制造的亚铁血红素模拟牛肉的口感。
培养皿鸡肉
Memphis Meats人造鸡肉料理
怎么吃？鸡肉块
你知道为了吃上鸡肉，全球每年要杀掉多少只鸡吗？
5亿？
50亿？
答案是500亿，大约是全球人口的10倍。
培养皿里的鸡肉你想试一试吗？你或许会觉得，培养皿里养的东西不能吃吧。那么如果给它改个名字呢，比如，“培养肉类”，或者“清洁肉类”？
现在有至少15家公司正在研发实验室家禽和畜牧业，他们甚至想在实验室里造出肥鹅肝。
2016年，Memphis Meats 公司公布了一种实验室造的牛肉丸子，后来又推出了实验室造的鸡肉。目前来看，实验室鸡肉的成本远远高于天然鸡肉，价格大概在每磅9千美金。但是自行车曾经一度也是奢侈品呢。未来培养皿鸡肉或许会成为大众食物。
藻类食用油
怎么吃？食用油、奶油
世界上的一大常见食用油——棕榈油背后的故事也是劣迹斑斑。为了种植油棕榈，人们砍倒了成片成片的森林，而棕榈油产业的劳工剥削丑闻也时有爆发。找到棕榈油的替代品或是食品业改革的一条必经之路。
用藻类制造燃油的新闻很多人看过，那么用藻类制造食用油呢？这件事已经实现了。2015年的时候，Thrive 公司的科学家对栗子树树汁里的藻类进行生物工程改造，然后给它们喂食糖，再拿来榨油。
Thrive 藻类食用油
用这种方法提炼出的藻类食用油口味清淡，单不饱和脂肪酸的含量比较高，而且发烟点也比较高。
Thrive 公司表示，从环境的角度看，这种藻类油所需的土地面积和耗水量比传统食用油要少，而得到的单不饱和脂肪酸含量更高。
藻类奶油
2017年，Corbion 公司则把藻类制作成了奶油。用这种藻类奶油也可以制作羊角面包和蛋糕，还有冰淇淋的浇头。
图片来源和参考资料：
V-dog, http://algawise.com,
http://www.memphismeats.com/blog/2017/3/15/breaking-worlds-first-chicken-produced-without-the-animal
https://www.pastemagazine.com/articles/2016/11/patagonia-is-making-a-sustainable-kernza-beer.html
https://news.nationalgeographic.com/future-of-food/future-of-food-agriculture-ecology/
本文经授权转载自微信公众号 把科学带回家（ID：steamforkids），版权归原作者所有。
相关阅读
《可食用昆虫：食品和饲料安全的展望》介绍了昆虫对食品安全的贡献，探讨了通过提高昆虫商业规模来提高食品和饲料生产、多样化的饮食，并且为发展中国家和发达国家的人们提供谋生之道。书中阐述了许多为人类直接消耗的昆虫的传统及潜在新用途，同时也包括昆虫作为食品和饲料养殖的机遇及监管。此外还对昆虫的营养和食品安全、利用昆虫作为动物饲料、加工和保存昆虫及其产品等问题的主要研究内容做了调查，强调制定食品安全监管框架来监管昆虫的使用以保证食品安全的必要性。书中还列举了许多世界各地的研究内容和案例。
（本期责编：小文）
一起阅读科学!
科学出版社│微信ID：sciencepress-cspm
专业品质 学术价值
原创好读 科学品味
更多好素材，期待你的来稿
点击“阅读原文”可购买本书