茶叶深加工，开创茶业新局面- 大数跨境

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茶叶深加工，开创茶业新局面

科学出版社

2020-08-10

导读：发展茶叶深加工，将传统茶叶向健康、方便、快捷的多元化高附加值产品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。

图片来源丨Pixabay

茶叶是我国重要的经济作物，茶园面积、茶叶产量、出口额均居世界第一。2019年全国茶园面积4597.87万亩，茶叶产量279.34万吨，干毛茶总产值2396.00亿元，出口总量36.65万吨，出口额20.20亿美元。我国茶叶资源十分丰富，但在传统茶叶出现产大于销的背景下，中低档茶和夏秋茶资源的利用率偏低，影响了茶叶行业的总体效益水平。我国茶叶产业的经济效益还有较大的提升空间，茶叶深加工已成为当今实现茶叶资源高效利用、提高茶叶产品附加值、促进茶产业转型升级、拓展茶叶消费领域的重要途径。发展茶叶深加工，将传统茶叶向健康、方便、快捷的多元化高附加值产品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。

茶叶深加工主要是指以茶叶生产过程中的茶鲜叶、茶叶、茶叶籽、修剪叶以及由其加工而来的半成品、成品或副产品为原料，通过集成应用生物化学工程、分离纯化工程、食品工程、制剂工程等领域的先进技术及加工工艺，实现茶叶有效成分或功能组分的分离制备，并将其应用到人类健康、动物保健、植物保护、日用化工等领域的过程。

经过近 30 年的发展，我国茶叶深加工技术体系基本成熟，茶叶深加工产业的规模、层次、效益上都得到明显提升。目前，我国的茶叶深加工领域，采用不到茶叶总产量 6%～7%的中低档茶原料，创造了中国茶业 1/3 强的产业规模与效益（1200 多亿元），有效地促进了夏秋茶和中低档茶资源的高值化利用。目前，我国茶叶深加工技术正在由传统工艺到绿色、节能、安全、高效的技术方向发展，产品从茶叶提取物向高附加值的功能性终端产品迈进，围绕茶叶深加工终端产品开发的配方与制剂技术也正在快速发展。

为了满足广大从事茶叶深加工人员的技术需求，《茶叶深加工技术》一书的编写人员系统总结了茶叶中的化学成分及其功能、茶叶提取物（茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶叶香精油等）的生产工艺、速溶茶与茶浓缩汁加工技术、液态茶饮料加工技术、茶食品加工技术、茶化妆品的生产工艺、茶染纺织品的生产工艺等茶叶深加工领域的科学研究成果与文献资料。

主编简介

林智，1965年生于安徽省合肥市庐江县，1988年毕业于中国农业科学院研究生院茶学专业，获得硕士学位，1999年毕业于日本大妻女子大学人类生活学（食品学）专业，获得博士学位，1988年至今在中国农业科学院茶叶研究所工作，曾任科技处副处长、茶叶化学与加工研究室主任、茶叶加工中心副主任等职务，现任中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康创新团队首席、国家茶叶产业技术体系加工岗位科学家，农业农村部茶叶专家指导组专家。

主要从事茶叶加工、茶叶化学和新产品开发等研究工作，当前主要研究领域茶叶品质化学与营养健康。先后主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目、省部级重点重大科研项目30余项，取得“茶资源高效加工与多功能利用技术及应用”、“高香冷溶速溶茶加工技术”、“茶氨酸保健食品”等多项成果，获省（院）级奖14 项次，其中一等奖 1 项，二等奖 8 项，三等奖 5 项；获授权国家发明专利 18 项；发表论文 160 余篇，其中 SCI、EI 收录论文 65 篇；主编、参编专著 10 部；培养博士和硕士研究生 20 余名。入选浙江省 151 人才第一层次，获得全国优秀茶叶科技工作者等荣誉称号。

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《茶叶深加工技术》

（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）

主编：林智

责任编辑：贾超，高微

北京：科学出版社，2020.3

ISBN：978-7-03-0636867

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《茶叶深加工技术》系统地介绍了茶叶深加工技术，内容包括茶叶中化学成分及其功能、茶叶提取物（茶多酚、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶叶香精油）的生产工艺，以及茶浓缩汁及速溶茶、茶饮料、茶食品、茶化妆品、茶染纺织品等茶叶深加工产品的加工技术，具有较高的专业技术和学术价值，可为我国茶叶深加工与综合利用提供理论基础与技术支持。

本书注重学术性与技术性相结合，既介绍了国内外茶叶深加工领域的最新科研进展，又全面系统地介绍了各种茶叶提取物的生产工艺以及不同类型茶叶深加工产品的加工技术，深入浅出、实用性强。本书可作为茶学、食品学、天然产物化学及生命科学等学科从事科研、教学和技术开发人员的参考书，也可作为茶学高等教育教学和科研工作的参考资料和辅助教材。