广东江门50多岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险。经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等，但这些食物没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。

“炒饭综合征”分为两种类型

一、呕吐型。蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5至6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

二、腹泻型。蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可去除。腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2至36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

远离“炒饭综合征”，要避免长时间放置。特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒，再放入冰箱内低温冷藏、短期保存。注意个人卫生。勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。