『图解』德国葡萄酒
摘要：德国可以说是靠一个品种——雷司令（Riesling）支撑起来的葡萄酒王国，它出产的雷司令逐粒精选（BA）和逐粒枯萄精选（TBA）葡萄酒是世界上最稀罕、最昂贵的酒款之一。这里给大家提供一张全面而清晰的德国葡萄酒知识卡片，让大家可以一眼看清德国的产区划分、品种概括、气候风土以及葡萄酒风格方面的重要信息。
德国是旧世界非常重要的葡萄酒生产大国，以雷司令（Riesling）葡萄酒冠绝天下。世界上第一家酿造雷司令葡萄酒的酒庄——约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）就出现在德国。下面为全面而明晰的德国葡萄酒全景图：
（点击图片可查看大图）
德国是全世界最靠北的葡萄酒产区，气候为寒冷的大陆性气候。不过得益于大西洋暖流的影响，其平均气温不会低于9℃；加之莱茵河等多条河流可以起到保暖的作用，从而改善了严苛的葡萄种植条件。德国目前共有13个产区，各个产区由于地理、气候因素的不同，适合种植的葡萄品种也有所不同。在比较靠北的产区，雷司令是当仁不让的品种之王；在比较靠南的地方，皮诺（Burgunder或Pinot）一族葡萄品种又成了最占优势的品种。
德国目前共有13个产区，包括弗兰肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）和符腾堡（Wurttemberg），其中最重要的产区是摩泽尔和莱茵高。摩泽尔产区的雷司令葡萄酒以酒体轻盈，酸度奇高，香气馥郁出名，大多数为半甜型；而莱茵高产区的雷司令葡萄酒有80%以上为干型，酒体或适中或饱满，带有成熟的桃子风味，而且这里出产了一些德国最优秀的逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）葡萄酒。
德国的葡萄酒分级系统相对比较清晰，首先分为两大类：餐酒和优质葡萄酒，其中餐酒下面细分为两种——日常餐酒（Tafelwein）和地区餐酒（Landwein）；优质葡萄酒也分为两种——优质葡萄酒（Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete，即QbA）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein）。不过，高级优质葡萄酒还需要按照采摘时葡萄的含糖量高低再分为6个级别（从低到高）：小房酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。
