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又火了，全国超3万家店，“攻占全球”！原籍济南，你一定吃过

美食生活quan

2021-03-25

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◆ ◆ ◆ ◆

沙县小吃为什么火了？

因为它是“全国能够流行的小吃，

沙县小吃、兰州拉面，还有什么？”

“黄焖鸡米饭”

“黄焖鸡米饭是哪里的”

是“山东济南的！”

很多人不知道的是，黄焖鸡米饭是济南的一道传统名菜。

在土制砂锅中，放上鸡腿肉，配以土豆和青椒等食材，小火焖煮，开锅后浓香四溢，再配上一碗白米饭，一顿家常黄焖鸡米饭便烹制而成。就是这样一份家常美食，从济南一路出发，走向全国，甚至在世界多个国家开起了店面。

据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。

2017年9月，济南人创建的中式快餐品牌“杨铭宇”就已代表黄焖鸡米饭，抢在沙县小吃和兰州拉面之前，率先“进军”美国，开起了第一家分店。而在美国开设的这家分店，特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭。有网友称，这是“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭正式走向了国际化。

其实，早在2015年，在杨铭宇黄焖鸡米饭具备了一定的市场份额和知名度之时，一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及国外回来的华人即把它带到了国外发展。

截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了100多家门店。

济南时报此前报道

创立于2011年的杨铭宇黄焖鸡米饭，创始人是济南人杨晓路，“杨铭宇”是这个80后掌门人儿子的名字，是地地道道的济南品牌。

据杨晓路介绍——

杨铭宇黄焖鸡米饭发端于19世纪30年代，当时杨晓路的祖辈在济南开了一家名为“福泉居”的饭铺，主打菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。

杨铭宇餐饮管理有限公司由杨晓路创办于2011年，当年的6月15日，其在济南的第一家门店(周公祠店)开业，每天销售量300多份。

杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订，到2012年年初，济南已经有了51家加盟店。

截至目前，“杨铭宇”品牌在全世界加盟城市近400个，加盟店面数量突破6000家。

杨晓路坦言，“杨铭宇”的特点就是贴近百姓，快捷便利。而“杨铭宇”之所以受到追捧，秘方则在于配料，其位于济南黄河北的调味料加工厂统一向全球门店配送酱料。

杨晓路的规划是，有华人的地方，都要有杨铭宇黄焖鸡米饭，“尽心去做，没有问题”。

（新时报记者梅寒）

黄焖鸡米饭

为传统鲁菜“出圈”打了个样

在中国，人们口口相传着三大连锁“餐饮巨头”，分别为沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭，各大城市的街头巷尾皆有它们的身影，食客往往络绎不绝。不过与沙县小吃和兰州拉面相比，黄焖鸡米饭因缺少了地缘出处而显得相当“低调”，许多人并不清楚它的原籍——山东济南。

说起黄焖鸡米饭的起源，流传着多个版本。有人说，早在1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”就推出招牌菜“百草黄焖鸡”；也有人说，19世纪30年代，济南“福泉居”的饭铺，主打菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。

起源或难以一锤定音，但毫无疑问的是，通过连锁快餐店的模式，黄焖鸡米饭一举逆袭成功，成为了人们口中的“国民小吃”之一。

作为中国菜系之首，鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国四大菜系中最早形成的菜系，在中国烹饪史上有着极其重要的地位。身为国家级的历史文化名城，济南拥有一大批优秀的中华传统文化代表性产品，而鲁菜，便是其中浓墨重彩的一笔，每道菜除了地道的原材料和独特的烹饪技艺之外还包含丰富的历史文化传说。

鲁菜博采众长又具历史传承的饮食文化，使它既能靠九转大肠、糖醋鲤鱼等成为高档宴请的主流菜肴，也能像黄焖鸡米饭一样接地气地遍布街头，走入寻常百姓家。结合现代大众消费口味进行调整创新，在发展的基础上创新，在色、香、味、形上体现鲁菜烹饪技艺，保持鲁菜的精髓，如此浓缩了齐鲁饮食文化风采的黄焖鸡米饭，以浓香四溢的鸡块配上松软的米饭，无论何时都能熨帖人们饥肠辘辘的胃，也能征服他们的心。

近年来，济南成功举办五届“中国鲁菜美食文化节”，举办多起中外饮食文化交流活动，弘扬鲁菜文化，认真擦亮“中国鲁菜之都”金字招牌。作为鲁菜中的家常菜品，黄焖鸡显然为其他鲁菜走出去“打了个样”，是“出圈”最成功的选手。

一碗黄焖鸡米饭背后，承载的不仅是一种特定的菜系或者烹饪方式，而是齐鲁文化的重要象征。品牌意味着品质、信用，也意味着独一无二的价值和竞争力，透过“黄焖鸡米饭”这张已经打出去的先锋品牌，我们可以发现，以美食地标为媒介，做好做活接地气的特色鲁菜小吃，鲁菜还有着更多“出圈”的惊喜与可能。

（新时报评论员赵晓昕）

除了黄焖鸡，

山东各地在吃鸡方面还有很多

“高能做法”！

德州扒鸡、潍坊芥末鸡、沂蒙炒鸡……

“强势安利”走一波

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