江苏首个手工制茶大师工作室
落户雨花台风景名胜区
近日，江苏省首个手工制茶大师工作室——向伯荣大师工作室在雨花台风景名胜区揭牌。
工作室成立后，将以收徒的形式，加强传、帮、带，形成学、赶、超的氛围，传承和发展手工雨花茶炒茶技艺。
向伯荣大师今年48岁，多年来一直致力于雨花茶制茶、研究工作。2014年，在江苏省首届手工制茶能手大赛中，向伯荣获得针形类比赛三等奖，并获得“手工制茶能手”称号。今年，她又在江苏省第二届手工制茶能手大赛中，获得针形类比赛一等奖。连续两年跻身前三的她，今年上半年被江苏省农委、省茶叶协会授予“江苏省针形类绿茶手工制作大师”称号。
早在唐代的时候，雨花台地区就已经开始广泛种茶，其茶叶色香俱绝，广受欢迎，被称为“天阙茶”。
1958年为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈，江苏省委提出创制一种名特茶，研制成功后就以“雨花”命名，使人饮茶思源。为体现“雨花茶”的纪念意义和红色内涵，决定把茶叶制成松针形，以象征着革命先烈精神万古长青。
雨花台风景名胜区是南京第二大城市绿肺，占地2300多亩，有各类林木30余万株，绿化覆盖率达90%以上，由六大功能区组成，其中就有雨花茶文化区。文化区里有种植雨花茶的茶园、制作雨花茶的茶厂、品茶休憩的茶社甚至还专门建了一座介绍宣传雨花茶文化的博物馆。懂茶的人都知道，手工制作出来的茶其品质是要远高于机械方式制作出来的茶的。雨花茶本身产量虽然不高，但雨花台的雨花茶却近乎执拗的坚持着这种原始的手工制茶方式，就是为了广大爱茶之人能够喝到更好品质的雨花茶，市场上三分之一的手工制雨花茶就出自雨花台茶厂。
南京市茶叶行业协会秘书长李松介绍，目前，南京雨花茶生产遇到瓶颈，主要是炒制茶叶的技师队伍越来越小，高水平的炒茶能手资源越来越紧缺。
“愿意从事茶叶炒制和加工工作的人越来越少了。”李松说，很多人不愿意从事这种劳动强度比较大的工作。“不论是手工制茶还是机械制茶，对技术的掌握都需要一定的年限。一个好的炒茶师傅必须经过多年的锻炼和培养，才能炒制出一手好茶。另外，再好的机械炒茶师傅也必须懂手工炒茶，否则，很难把一锅茶叶通过机械炒制好。因此，手工炒茶技艺非常重要。”