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碧螺春 l 西山古法制茶薪火相传

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碧螺春 l 西山古法制茶薪火相传

碧螺春 l 西山古法制茶薪火相传

苏州翌缘农庄

2020-03-17

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阳春三月，东风渐起

一切都像刚睡醒的样子

春笋破土而出，柳枝冒出嫩芽

花儿吐露芬芳

在西山岛，这儿的一味春香也正要飘起

那是苏州人惦记一整年的味道

每年3月中旬到四月上旬，将近一个月的时间，是西山茶农最忙的时候，大约4点多，他们就要起来准备上山采茶。

在当世名茶中，唯有碧螺春需要从现摘的青叶里手工挑选嫩叶制作成茶。所以对于碧螺春而言，制茶技艺尤为重要！西山碧螺春历史悠久，古法制茶技艺也在一代一代中传承下来。

古法制茶薪火相传

采

碧螺春要摘得早，采得嫩

每年春分前后开采，谷雨前后结束

以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵

拣

拣要拣的干净

采下的芽必须及时进行拣剔

剔去鱼叶和不符合标准的芽叶

保持芽叶的匀整一致

高温杀青

在平锅内或斜锅内进行

当锅温190～200°C时

投叶500克左右，以抖为主、双手翻炒

做到捞净、抖散、杀匀、杀透

无红梗无红叶、无烟焦叶

历时3~5分钟

炒

碧螺春的炒制都采用手工方法

温度在70～75°C

其特点为：“手不离茶，茶不离锅

揉中带炒，炒中带揉

炒揉结合，连续操作，起锅即成

揉

搓

当茶叶达六七成干时

大约在15分钟后

锅温在50～60°C时开始搓团

显

边炒边用双手用力地将全部茶叶

揉搓成数个小团

不时抖散，反复多次

搓至条形卷曲，茸毫显露

烘

锅温约30～40°C

且当达叶达八成干左右时

采用轻揉、轻炒手法

达到固定形状，蒸发水分的目的

当九成干左右时

起锅将茶叶摊放在桑皮纸上

连纸放在锅上文火烘至足干

全程约为40分钟左右

“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度，全靠炒茶师傅的那双手感知。

《半山文集》中有一段话，任何热闹对于人都是一种消耗，人在热闹之后会感到累和虚空。任何宁静对于人都是一种滋养，内心或多或少都可以长出点什么来。

与酒、咖啡相比，饮茶似乎安静许多，在一杯茶中，人们的收获远比想象中多。

摘下一段春日的时光

品尝清润香甜的味道

这个春日，西山君邀你一起

【声明】内容源于网络

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苏州翌缘农庄

苏州西山碧螺春茶枇杷杨梅采摘基地，民宿餐饮，户外活动，深度游

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