近日《齐梁帝里·文史丹阳》采用了我们老会长，也是我的良师益友杨训先生的文章“话说丹阳名菜塘鳢炒索粉”，对我启发很大。我国的传统节日春节即将来临，家家户户，合家团圆是喜庆的好日子，都会烧一些家乡菜，聚在一起欢度佳节。今天我也介绍二例丹阳地方名菜，供群友们参阅，不仿请各位做二道试试，一饱口福。
我国地域广阔民族众多。各地饮食习惯不同，在饮食文化上也形成了不同的风味特色菜肴，负有盛名的有江苏菜、山东菜、广东菜、四川菜等等八大菜系，我们丹阳地区属于淮杨菜系，在历史的长河中经过一代代名厨挖掘整理，形成了一些出类拔萃的地方特色名菜。
一、一刀不斩狮子头
狮子头俗称斩肉，亦叫肉圆。一般做斩肉要将肥瘦相当的猪肉用机器轧成肉茸，再加调料和拌制作而成。可“一刀不斩狮子头”的加工方法与众不同，要先用刀把肉切成丝。而后再切成米粒状，放入葱姜汁黄酒、虾籽、鸡蛋、冷鸡汤、适量淀粉精盐，顺一个方向搅拌上劲，做成狮子头的生坯。将焯过水的猪肋骨放在大砂锅内，用青菜芯垫底，将制成生坯的狮子头，逐个放入砂锅内，装满冷鸡汤，盖上一张荷叶，把砂锅盖紧，用大火烧开，改用文火炖二小时左右。上桌时打开砂锅盖，拿走荷叶。此时，汤汁清香，品赏后口味无穷。
二、冰糖爬蹄
选用猪蹄膀肉一公斤左右，一定要带皮的前蹄，最好黑猪肉。洗净刮除余毛弄干净后放入生姜葱、黄酒调料菜油等，用旺火烧开改用文火焖烂，用冰糖制成形似红烧肉。但吃起来酥烂，而不失其形。其特点是色泽红亮，酥烂脱骨，油而不腻，甜中带咸。
作者简介：步玉庭（1940出生），原丹阳市饮服公司退休干部。年轻时是丹阳职工业余文工团的相声演员，多次代表县里演出。曾参与丹阳第一部宣传专题片《丹凤朝阳》的制作，是丹阳日报特约记者、丹阳历史文化研究会会员。写了许多反映老丹阳美食的文章，特别是《夏令美味鳝丝汤》《一刀不斩狮子头》《延陵鸭饺》等，为丹阳传统饮食文化挖掘和保留做出了一定的贡献。编有文集《闲趣》。
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