素食菜谱之鉴真素鸭- 大数跨境

江阴苍山古寺

2016-06-18

导读：鉴真素鸭出自大明寺的素宴，是其中的一道经典代表作，以“素有荤名、素有荤味、素有荤形”为其特色，给

鉴真素鸭出自大明寺的素宴，是其中的一道经典代表作，以“素有荤名、素有荤味、素有荤形”为其特色，给素食料理带来全方位的享受体验。从取名到展示都体现了淮扬菜的古老底蕴，展现淮扬菜古韵。

原料

豆皮、黑木耳、茭白、鸡腿菇、红椒、胡萝卜

调料

素蚝油（或生抽）、糖、盐、香油

特色：酥脆鲜香，味美可口。

口感：一定要趁热吃，吃的时候要注意吃相哦，因为豆皮十分酥脆，一不小心就有碎屑掉下来，不过真的好吃，细细品味，尤其是酥皮，豆皮虽然没有味道，但经调味的素菜丝鲜美可口，混合在一起确实十分好味，做前菜或下午点心都是特别好的选择。

做法：

1、除了豆皮，其他材料均切成细丝备用。

2、锅内倒少量油，将切好的丝翻炒成熟，可加素蚝油调味，也可以用生抽、糖、盐等，最好加香油备用。

3、将豆皮切成大约18X18cm，铺好豆皮（看豆皮的厚度，可单层、双层也可多层），将炒好的素菜丝均匀铺在豆皮上，留出四边。

4、覆盖同样层数的豆皮，四周用牙签穿插固定。

5、平底锅抹一层薄薄的油，将豆皮小心放在锅内，小火慢慢烤，不断移动豆皮防止烤焦，再翻面，如果豆皮鼓起，可用筷子戳几个洞，一直到豆皮酥脆为止。

6、去掉牙签，切成适合的大小，即可食用了。

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江阴苍山古寺

官网。梁代敬帝帝陵所在——江苏省江阴市苍山古寺。建于南朝，距今已近1500年历史。古寺与“菩萨皇帝”梁武帝、将《金刚经》划分章节的昭明太子、《梁皇宝忏》有着密切关系……

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江阴苍山古寺官网。梁代敬帝帝陵所在——江苏省江阴市苍山古寺。建于南朝，距今已近1500年历史。古寺与“菩萨皇帝”梁武帝、将《金刚经》划分章节的昭明太子、《梁皇宝忏》有着密切关系……

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