虽然已经进入末伏，过了立秋，但三伏之后还有成名已久的秋老虎，炎热的日子还有不少时间。
绿豆腐就是其中一款具有消暑功能的传统小吃，绿油油的颜色以及其清爽的口感让人舒适。
绿豆腐是浙江南部地区温州泰顺一带常见的传统小吃。用一种被称为豆腐柴的植物叶子为主要原料制成。
豆腐柴（学名：Premna microphylla Turcz.）是马鞭草科豆腐柴属植物。是一种药食兼用植物。豆腐柴叶营养丰富，富含果胶，可用于果胶提取，也可作为绿色食品的原料。
因为豆腐柴的叶子富含果胶，因此有了制作豆腐的前提条件。
这种植物生长条件不高，一度成为不少人在饥荒时赖以生存的依靠，只需要将叶子做一定处理，再采用神坛香炉中的灰来点，就达到了制作豆腐的条件。
也因此，这种豆腐在民间还有“神豆腐”、“鬼豆腐”或者“观音豆腐”的称谓。
因为豆腐柴本身维生素C、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋，营养价值很高，完全可以日常食用。
1、新鲜的豆腐柴叶，反复洗净。（用开水烫过也可，没有明显差别）
2、洗干净之后倒入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，水的量决定绿豆腐凝结成块后的软硬度。
3、反复揉搓，将叶子里的汁液搓出来，直到有粘稠感为止（可以使用豆腐袋，方便揉搓出汁）。
4、大约20分钟后，叶子差不多成泥状，进行过滤，将叶渣扔掉。
5、过滤好的汁液静置，用泡打粉/草木灰/钙片/老中华牙膏用水化开后倒入（即碳酸化合物），再搅拌均匀。
特别说明：若是用草木灰点豆腐，可以将草木灰倒入凉开水，搅拌后加一道过滤程序，将杂质去除干净，用过滤后的草木灰水点。
绿豆腐若是加醋，需要尽快食用，不然会变回液体状态。
