基层要闻丨老灶头上的“春天味道”- 大数跨境

金山宣传

2025-04-07

每年3月到4月，是芥菜、雪菜丰收的季节，老一辈的金山人开始忙碌起来。他们采摘新鲜的芥菜或雪菜，腌制咸菜的同时，还会用腌菜过程中产生的菜卤，制作出一道口味独特的美食——菜卤蛋。

近日，金山卫镇星火村村民姚惠新在自家菜园子里采摘新鲜的芥菜。洗净切碎后，她开始制作菜卤蛋的关键——菜卤。只见她倒入适量的盐，挽起袖子，反复揉搓菜叶，直到菜汁渗出。姚惠新表示，如果想要菜卤更入味，可以多腌制几天。

接着，将鸡蛋或鸭蛋煮熟，敲碎外壳产生裂缝，倒入准备好的菜卤，用小火煨上半小时，菜卤蛋便大功告成。饱满的蛋壳被浸透成青绿色，剥开一颗，蛋白上布满了青色纹路，咬一口，蛋白咸香，蛋黄肥满。

菜卤蛋独特的咸香味，不仅是小时候的味道，更是春天最美好的记忆。

来源： i金山

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