在黄河边长大的我，从小就知道家门口的汜水烧饼夹儿可有名，可正宗。作为一个经常吃烧饼夹儿的吃货，我给大家普及一下关于正宗汜水烧饼夹的知识。
烧饼夹：
我们当地人的叫法后面略带耳音，读作“烧饼夹儿”
烧饼夹的典故：
三国时期，刘、关、张三英战吕布于虎牢关外，鏖战数日未决胜负，人马疲惫，双方休战。战场上食物匮乏，张飞粗中有细，命兵士杀马以大锅煮之，取盾牌至于火上，和面揉成饼状放至盾牌上烤熟。少顷，肉熟饼脆，兵士以肉夹饼中食之，体力大增。旋即再战。
现代烧饼夹的来历：
自虎牢关之战后，这个吃法被保留下来，但是肉被换做了猪肉。清朝时期，一厨师煮肉时加入中药及各种调味料数十种，肉熟后更加香味扑鼻且肥而不腻。烧饼也数度改良，加入了香油、芝麻等物，外焦里嫩。此后，肉汤被一直保留，并延续至今。据了解，肉汤一直以文火炖之，不能灭火。
上世纪五六十年代，这个吃法得以发扬。八十年代改革开放后，烧饼夹作为一个专门的营生，越来越多的当地人开始以这个谋生。
但是因为六十年代和七十年代期间，物质匮乏，肉是奢饰品。当地人只能使用最便宜的猪头肉来卤肉，持续至今。
正宗烧饼夹与其它烧饼夹的区别：
正宗烧饼夹的肉均为店主购买生鲜猪头肉，处理干净后用百年老汤卤三天后才能使用。打烧饼的面是用当地的磨面机直接磨的面，不会加入其它增白剂等添加剂。发面使用的是老酵头而不使用酵母。目前整个汜水镇只有一家正宗老店还用这个传统方法制作，也因为最正宗，以及打烧饼很慢，产量有限，往往很早就卖完，所以很多外地人去了根本买不到。
随着追逐经济利益最大化，目前其它的经营者所使用的猪头肉基本是去批发市场批发的半成品，回来后稍微加工煮一下就开始外卖。因此，味道和正宗的相去千里。
另外，煮肉的水和打烧饼和面的水均取自当地的地下水而不能使用自来水。 九十年代曾有当地经营者将这种小吃复制到郑州经营，但是因为用自来水的原因，味道与正宗烧饼夹不能相提并论。也正因此，正宗烧饼夹一直不能发扬光大，只能在小镇上经营。
顺便说下正宗烧饼夹用的猪头肉和一般猪头肉的区别：
1、目前市场上常见的猪头肉颜色发红、发黑或者为棕红色，这些都是因为加入了使用色素和其它添加剂的原因。
2、真正的传统猪头肉颜色接近自家煮肉的颜色，但是因为加入中药材的缘故，颜色稍微发棕黄色。
烧饼夹
过去老板一般是手工切肉，现在因为吃的人多了，开始用绞肉机切肉。但是最正宗的吃法还是用刀手工切了好吃。
当然，现在老板一般没时间手工切了，外地去的不知道这个原因，绝大部分都是用绞肉机切出来的。
运气好的时候，你要求老板手工切肉也许可以，这要看你的运气和老板的心情了，呵呵…
还有，卤肉里面拌葱花是当地正宗的吃法，如果你不喜欢可以不让拌葱花。
还有一个秘诀，要加葱花就加葱白，我一般不要葱叶。哈哈，你懂的哈......
正宗烧饼夹的卤肉是晾干了的，这和街头很多卖卤肉连汤带水的不同。烧饼一定要新打出来的，带着热气的那种。
这样吃起来，外热里凉，面香和肉香直混在一起，味道别具一格，哈哈哈.....
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