北漂文学社1-214情感篇||2007年春徐州一行多走7年弯路（52）||小小浪花原创

2010年7月25日，在北京《烤天下》培训的员工回到徐州，装修到了尾声，除非烟筒之外，其他的都正常运行，全体员工开始培训实习，同时对照学习的理论知识，一斤羊肉到底能穿多少串，肋排肉与后腿肉相差很多，由于在穿串时要去掉皮、筋骨、头，一斤羊肉实际能使用7-8两，在北京学习的一斤羊肉能穿35串，利润在55%左右，由于每斤羊肉需要3元左右的佐料，木炭0.5元，辅料1元，人工、电不计在内，我们门店定位1.5元一串，蔬菜1元串，其它的烤蔬菜利润在65%左右，荤菜利润控制在55%。

在试水试电试用设备的过程中，存在了一些烤串机螺丝松动，温度高到一定程度出现串机停止作业的现象。风机正常，电烤炉不如木炭烤的快，但不如电烤炉卫生，电烤炉存在点火不良现象，因此，后来就取缔了电烤炉。

2010年8月8日，我们正常开业，邀请了一些朋友，由于，8月8日刚立秋，温度还是很高，在没有烤串之前，室内的温度还是很凉快的，但当把所有的炉子都打开时，室内的温度上升到30度左右，一些朋友都热的受不了，我们在试水试电时，只是检验用餐设备的质量，没有考虑到当每桌都放上木炭时，温度那么高。当时丰县的同学朋友、徐州的同学朋友、还有一些供货商的合作伙伴都来捧场了，总邀请了20桌，很是热闹，大家都觉得非常新鲜，全自动的自助烤串，环境很优雅，卫生很标准，我们都是经过专业的培训，流程也很科学规范。

开业的当天出现了几个新问题：1、烤串都是自己烤的，大家不知道什么时候熟，由于羊肉都是新鲜的，并且串小，一般三分钟就熟，有的顾客不知道，都烤糊了；2、由于烤串都是自动旋转，并且烤熟后温度很高，很多签子烫人，几个人的嘴都烫着了，所以，我们马上在每桌上贴上警告，标明熟后略停再吃，这些《烤天下》在培训时没有告知，一直三个月内都出现了这种现象，特别是烫的孩子乱叫；3、烤糊的太多，由于木炭温度高，再加上抽风机送氧较多，烤的速度非常快，有些顾客不会使用阀门，多次出现烤糊现象。

《烤天下》宣传时，说是最时尚的会跳动的肉串，给很多年轻人吸引不少，前期每天顾客都是满的，一直持续到年底。《烤天下》在铁的羊肉签子上的一端焊有齿轮，然后放木炭的箱体两边装有同步的电动机拉链，这样把肉串放上去，肉串就会自动旋转，多的肉串放在焊接好的架子上，单独放在一边，既美观有新潮。我们还免费赠送奶茶与五色饮料，都是用乘红酒的高脚杯。高质量的品质服务，迎来了前期的利好。这次持续时间较长，没有做任何其它的促销活动。

同时这次吧台收银也全部使用电脑收银，都是点菜宝点菜，楼上楼下都安装了路由器、摄像头等，我一直很注重菜品质量、服务质量，同时把价格控制在周围饭店的平均水平。

感悟总结：促销活动是生意被动时或者经营不善时采取的临时活动，若长期靠搞活动生存，这个企业做不起来。餐饮行业是典型的服务行业，餐饮服务行业的三个基本特点就是：1、菜品价格质量要相符合，2、服务要超值，3、员工不断学习提升，提高服务质量、提高菜品质量、提高客人的满意度。