北漂文学社1-198情感篇||2007年春徐州一行多走7年弯路（36）||小小浪花原创

2008年9月来临，一般火锅的旺季从9月份开始，虽然9月份还很热，但9月份有教师节、中秋节、国庆节的前头，这几个节日过完，就进入10月份了，天气转凉，人们开始逐渐选择进餐火锅，由于火锅味道好，老少皆宜，再加上火锅店的常年推广。

我每到节假日都搞活动，主要是想争取一些客源，饭店竞争残酷，一定要善待顾客，价格适中，保持味道，提高服务。

我本着这三条原则，每年重复着节假日的活动，只是后来还要二次装修，装修成本较高，因此，每年不仅要支出房租、工人工资，还要为二次装修做准备（3-5年装修一次，根据实际情况而定），2008年9月份的活动与去年一样，新增学生免费饮料项目，每年九月就要同时做教师节、中秋节、国庆节一体的活动，因为他们几个节日都相差不多长时间。

每年的中秋节只要不赶在10月份，生意相对都比较好，若赶在10月份，学生就会放假，学生一放假，马上校区就成空港。

做生意的随着学生的放假而放假，当时校区周围居民少，现在校区周围3公里居住着3万多居民，学生放假了，还有其他人来消费，12年过去了，当地的文化变动丰富了，配套的大型超市、物流、医院等设施齐全，不在像以前一样了。

我这次又邀约了一些大学生来帮忙，还有我大姐、姐夫，他们都很辛苦，从丰县到徐州铜山新区200多里路。

由于中秋节是平时消费的3-5倍，需要更多的服务人员与后厨人员。每年的中秋节都在100多桌左右，需要综合服务人员35-40人才能完成，仅仅配菜就需要6-8小时，一般我们节假日下午是不休息的，平时下午休息3个小时。

2008年中秋节这天，主要出了两件事，一是跑单2桌，楼上的大学生认为已经告知楼下的服务员了，然而楼下吧台结账的较多，特别是8点以后，会有大批的顾客陆续结账，当时都是菜单结账，既要核算，又要加菜单、酒水单，既容易出错，又容易忘记结账。

结账的人若看到排队的人很多，就会陆续离开，有时他会在大门外徘徊一会，试探你知道他是否结账，若你不知道他没有结账，他会迅速离开。

从开饭店到结束，总跑单5次，4次中秋节，1次圣诞节，以后再也没有出现过，同时，赶到节假日，我们会开餐前准备会，及注意事项。

二是往二楼送啤酒时，打碎了5瓶啤酒，炸坏了一个传菜员的脚，小脚趾被割伤，缝补5针，休息一个月。

应急打扫卫生用了7分钟，由于赶到末场，客人不是太多了，因楼梯口有溅出火锅油，滑倒而致。

十一点半结束后，请员工吃了饭，并发放了礼物，大学生9点半吃饭，早回去，都有礼物。

中秋节后，我邀请了北京的王春艳、李建义到饭店吃饭，他们在下淀装修也很辛苦，没有亲人。

我一般节假日都请他们吃饭，前期他们太需要帮助，这个京洲城休闲酒店整整装修了6个月，调整2个月，误时4个多月。

感悟总结：重复性的工作一年又一年，重复的活动也是一年又一年，都是大同小异，变化不大，饭店经营的好坏关键在于四条：口味人性化、价格人性化、服务人性化、餐具人性化，这四条我用了10年总结出来的，只要这四条把握好，失败的比率就极少，后来，我尝试了这四条的管理效果，很灵。