春寒还料峭，春韭入菜来。
要说这春天最适合吃的菜，当属韭菜了！
春韭鲜甜可口，还有着很多的养生功效，
开春第一菜就吃它了！
凉 拌 韭 菜
材 料
嫩韭菜150g，生抽，香油，味精，盐，醋适量。
步 骤
先将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段。
在锅中将水烧开，把切好的韭菜倒入锅中焯水，捞出后放入凉水中浸泡。
稍微沥干后装入盘中，加入调味的酱汁，拌匀，最后淋上香油即可。
素 炒 韭 菜
清洗浸泡后的韭菜，捞起，切成小段。
起油锅，放入韭菜段，翻炒到韭菜变软，加入少许盐和鸡精再炒匀即可。
韭 菜 炒 鸡 蛋
把韭菜倒入打好的蛋液中，稍微搅拌，让韭段均匀的沾上蛋液。
起油锅，倒入材料，小火翻炒。
等蛋液凝固，韭菜变得干瘪，加入调味料，翻炒几下，便能出锅了。
韭菜丰富的营养成分，可以提高身体的免疫力，预防感冒，晚上的时候炒一盘来吃，还能缓解一整天的疲劳。
韭 菜 煎 饼
把韭菜段混入调好的面糊中，搅拌均匀。
在平底锅里涂一层薄油，开小火，摊成面饼，等待边缘面糊变色了就可以翻面，再煎。
喜欢吃酥脆一点的，可以煎久一点，喜欢绵软口感的，颜色一变就能出锅了！
挑选韭菜
1、市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种。
宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些；窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。
2、买韭菜时要选择根部截口处平整的。
捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。
3、叶子上有虫眼、变黄的韭菜不要买。另外，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
4、买回的韭菜如果不马上吃，直接冷藏会将冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先将其用保鲜袋密封好。
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