现代人的自然食物---糙米饭

现代工商社会制造出紧张忙碌的生活步调，以及污染环境的各种公害。置身其间的现代人，在饮食的习惯和内容方面同以前有很大的差异：经过多道加工手续，并且添加防腐剂、可以久存不坏的食品越来越风行；打开包装、一冲即食的快餐品也大行其道。这类食物或许多加了一些营养素，但往往完全去除天然食物的特性，没有一点食物性纤维。

改变了饮食的现代人，生理状况往往有欠平衡，许多不见于古人的毛病都出现了，这是怎么回事？营养学家告诉我们：现代人很多毛病都是吃出来的，食品讲究精制，把纤维都去除了，使我们千万年来习惯于高纤维食物的消化器官无所适从，不能完全发挥消化机能，引发的问题像便秘、中毒、过胖就层出不穷。解决之道还在于多吃富含纤维的天然食物。

进一步推究起来，为了防治便秘等现代病，最好最快的法子莫过于改以糙米为主食，由米糠摄取大量纤维。我们提倡现代人吃糙米，不仅是因为糙米具有均衡的营养，更重要的原因是它在米糠部分含有大量的食物性纤维。

便秘是很多现代人的通病，原因就在于常吃容易消化得精制食物，消化后剩余不被吸收的残渣很少，材料短缺，就无法引起便意。于是这些残渣在消化器官里一天天囤积起来，但我们如果常吃糙米，吞下大量食物性纤维，这些纤维不会被消化，分解，又容易吸收水分，便刺激直肠内壁，引起便意，便秘之苦就解决了。

我们生活在现代社会里，常常经由食物、空气等途径，遭受多氯联苯和铅、汞等污染物质的戕害，型号，多吃糙米可以帮助我们把体内的多氯联苯慢慢排泄出去。米糠里面有一种很奇妙的物质叫植酸钙镁盐，能与铅、汞之类的重金属结合，一股脑带着这些有害物质随粪便排出体外。

糙米饭与白米饭完全不同，它的食物性纤维多，一下就会把胃里的空间占满而刺激饱足中枢，所以只要吃一点就容易饱。糙米饭又比较硬，吃下肚消化得比较慢，饥饿感也就来的比较慢。

吃糙米饭的好处真不少，可以通肠化气，可以去毒减肥，还可以吸收到丰富的营养，难怪以前的人以粗碾的糙米为食，身体却反而能够维持均衡、健康的状态。糙米这神奇的天然食品实在不应只是过去人类的食物，应该也是未来人类的食物！

糙米成饭的比例同白米比例不一样，四分之三杯的白米可以煮出两碗饭，四分之三杯的糙米则只能煮出一碗半饭。

用清水淘洗时，水面会浮起谷壳等杂质，得仔细漂洗干净。洗好米，便得浸水。糙米最好能浸泡四五个小时以上，米粒内部才能吸饱水分。把米倒进压力锅，然后加上和体积吸饱水分体积膨大的米等量容积的水，开始煮饭。一般我们煮四人份的糙米饭，舀二又四分之一杯米做饭，这米在淘洗、浸泡后会胀成约三杯半，那么煮饭时压力锅内就要放三杯半水。

如果不用压力锅，也可以试着用电饭锅煮糙米，但在煮米之前，最好将糙米泡水一夜，使其充分软胀。煮时，水与米的比例以1：1:1为佳，但如果你习惯吃软烂一些的米饭，可将水与米的比例调整为1:2:1.戴开关跳起后四五分钟，再把开关按下一次，两度加热，多焖一会儿再开锅。

这时锅里的饭可能稍感潮湿，不妨搅拌一下，让水气上透，饭粒的湿度便恰到好处了。快趁热吃这带有谷粮自然芳香的糙米饭吧！充分糊化的糙米比白米饭耐嚼，仔细品尝，真是越吃越香！

本文所有文字及图片皆摘自汉声《中国米食》