天津人过年肘子能省，津味素饺子绝不能缺！这素馅裹的不是清淡，是守老例儿不跑偏的活法。津味素始终是天津年的“顶流C位”，红粉皮、豆芽菜、油果子更是焊死的灵魂，没它们，再香的馅也是“半成品”。
老例儿守得住，新事看得开。天津人不跟生活较劲，只跟心意较真。素饺子馅，必须用本地青麻叶白菜挤去水，这是老辈人传下的“百财聚家”盼头，豆芽菜掐头去尾，是“去烦留安”的期许，果子最好是早晨炸的，面筋也可以替代，把豆干剁碎过油煸香，凑一起拌馅才够味。这热闹劲儿里，藏着天津人不藏私、重情义的热乎本性，烟火气里全是骨子里的实在。
这津味素调馅的配比是天津人不藏私的“祖传秘籍”，麻酱温水慢澥、玫瑰酱豆腐二比一，章法比老码头航标还准，是对传统的敬畏。帮衬是本分，热闹是本心。大家嘴上说着“不外传”，转头就把素饺子馅的做法倾囊相授给新天津人，是对人情的热忱。说到底，天津人对素饺的讲究，从不是墨守成规，而是门儿清什么搭配最衬得住这份“素”：不添杂味，不抢风头，才能吃出馅料本身的香，吃出那份闹中取静的踏实。
“三滚饺子两滚面”，连煮饺子，也得有规矩。老辈人用粗瓷锅守灶火，怕煮破饺子扫年气，如今换了不锈钢锅，依旧守着三滚仪式感，对传统的法子不丢不弃。看着饺子浮起，红粉皮淡红若隐若现，煮的不只是饺子，还是岁月沉淀的仪式感。一口津味素下肚，蘸上腊八醋，就着翠绿的腊八蒜，醋的酸解腻提鲜，蒜的脆中和绵密，刚好衬出素馅里白菜的清甜、豆干的醇香与红粉皮的软糯，既不抢了素馅本身的味道，又让口感层次拉满。这讲究从不是矫情，而是对“素素静静”年景的珍视，也是凡事做足份的较真。
天津人过年死磕这盘素饺子，图的就是新岁素素静静、安稳顺遂。这“素”不是寡淡的代名词，“静”也绝非疏离的冷清，天津人早就懂了日子不必追着喧嚣跑，素素静静才藏得住真滋味：素的是馅料，不素的是对日子的热忱；静的是心境，不静的是亲戚邻里的热乎人情与团圆暖意。
这份素静，是删繁就简的取舍，是不贪虚浮、只求踏实的清醒，更是天津人“不瞎折腾、安稳即福”的活法。日子慢一点、纯一点，才能品出烟火里的真暖，守住心底的那份踏实。
比起三鲜饺子的鲜爽解馋，津味素饺子胜在一口清新熨帖，不腻不燥。它不似纯肉饺子那般让人吃得酣畅淋漓，却能在舌尖吃出一份闹中取静的踏实。这份不追浮华的滋味，正是天津人活法的缩影。
你们家包的饺子是什么馅的呢？
来源：津云