大蛋糕or大面包？盘点意大利传统节日糕点的来龙去脉

2020年注定是难忘的一年

一场突如其来的疫情

打碎了无数人的生活节奏

时间吃力而飞速的经过

然而寒冬消融

相信温暖的春日终会如期而至

 

圣诞与新年将至

米兰的街头被浓浓的节日气氛所包裹

虽然受到疫情和法令的影响

也丝毫没有打消商家们布置橱窗的积极性

街上的人群熙熙攘攘

人们不紧不慢的

为家人、朋友置办圣诞和新年礼物

每到圣诞季节，意大利的各种传统特色的限定美食便布满了城市里大街小巷的咖啡厅、面包房里，走在路上都能闻到各种不同的香气。

在意大利

最具圣诞节日氛围的食物就是Panettone

因为起源于米兰

人们喜欢称之为米兰大蛋糕

不管是商店还是甜品店，超市，餐厅...

都贩售着这种美味而特色的圣诞蛋糕

在意大利

成为人们布置圣诞节餐桌不可缺少的一部分

 

 

米兰大蛋糕诞生于15世纪末的米兰

其配方保留至今长达500年

直到现在米兰还有很多面包房和糕点铺制作这种甜点

如今大型工业生产商已遍布意大利全国

但仍有很多手工制造商按照传统配方

制作经典手工米兰大面包

 

Panettone其实是 Pane di Toni的简称，意思是“托尼的面包”。

关于Panettone的传说，据说是当时米兰公爵卢多维科与他的贵族朋友们正准备享受一场圣诞大餐，而厨师却由于疏忽大意将甜点烤成了一堆炭。

此时一个名叫 Toni 的小洗碗工提出了一个解决方案：“今天早上，我用橱柜中所剩的那些面粉、黄油、鸡蛋、橘子皮和一些葡萄干做了这个甜点，如果你们没有其它甜点可用，就把这个端上桌吧。”

随后，他躲在帘子后面观察宾客们的反应，宾客们将甜点吃了个干净并且对此大加赞扬，从此这一配方便流传了下来。

 

除此之外，还有一种说法。

在米兰住着一户养鹰人 Messer Ulivo degli Atellani，他爱上了面包师的漂亮女儿 Algisa，他便设法从她父亲那里谋得一份小工。

为了提高销量，他发明了一种甜点：选取上等的面粉，加入鸡蛋、黄油、蜂蜜和葡萄干一起和面、烘烤。

这种甜点获得了惊人的成功,他也借此讨得了未来岳父的欢心。

没多久，两个相爱的年轻人就结婚了，幸福地生活在了一起。

 

 

其形状为柱体蛋糕

顶部为圆形

由水、面粉、黄油、鸡蛋组成

蛋糕体里通常会加入葡萄干、杏干、糖渍橙子、或柠檬等各种水果蜜饯，果粒均匀的分布在金黄色的蛋糕体内，经过三次发酵后的大蛋糕，口感既紧实又松软有弹性。

这种蛋糕口感介乎于面包和蛋糕之间，馅料多样，层次丰富，让每个人都欲罢不能。

人们喜欢在早晨与之搭配咖啡，便是一顿完美的圣诞主题早餐，更为传统的搭配便是佐上一杯气泡酒（Spumante）或麝香葡萄酒（moscato），便是一顿让人充满幸福感的下午茶和餐前的开胃甜点。

在意大利一些地区，还有伴随马斯卡彭奶酪（Crema di Mascarpone）食用的传统。

 

在米兰还有一个传统，人们会将圣诞节午餐时吃的米兰大蛋糕剩下一部分。

按照米兰人的说法：米兰大蛋糕可以保护着我们的喉咙和鼻子。

于是留下来的那部分全家一起在2月3日的圣人节空腹吃掉，以此习俗对抗嗓子痛和感冒。而商店也会在这一天低价出售米兰大蛋糕，这些蛋糕实际是从圣诞节一直留下来的。 

 

除了Panettone，在节日期间同样受到人们欢迎的还有一种叫Pandoro的面包，前者起源于米兰，而后者起源于维罗纳。

从外观上来看，Panettone是无尖圆锥状的，而Pandoro则是星型截面状；Panettone有一层面包外皮，而Pandoro没有。

从原料来看，Panettone中含有葡萄干和蜜饯柑橘皮，而Pandoro则充满香草的香气，外层被糖粉覆盖，传统的 pandoro 内部为奶油或者果脯蜜饯。

但如今，各个制造商为了区分自家的产品，加入了一些特别的配料。 

 

 

至于Pandoro最遥远的起源，要追溯到公元1世纪左右的古罗马时期。

Plinio il Vecchio，古罗马时期的一位作家，在他的一部作品中，曾经提到过一个名叫 Vergilius Stefanus Senex 的厨师，他曾用面粉、黄油和油做了一种叫做“panis”的面包，而 panis 就是这种pandoro的始祖。

1894年，维罗纳糕点工业的创始人Domenico Melegatti还为此申请了专利。从此Pandoro就摇身一变一个有“身份”的面包！

 

与Panettone和Pandoro形状相似的，还有一种名为Colomba pasquale的鸽形蛋糕，Colomba是意大利人们庆祝复活节时的传统甜点，因为形状与鸽子相似，所以因此命名。 

毕加索的名画《和平鸽》中象征和平的鸽子就是COLOMBA。

复活节鸽子蛋糕是一种松软的发酵糕点，上面覆盖着一层厚厚的杏仁糖霜。

如今随着人们口味的变化，还可以加入蜜饯、巧克力或奶油馅做馅。

 

推荐搭配： 

 

Cascina Fonda莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato Asti spumante Cascina Fonda）

 

与甜点最自然简单的组合是搭配莫斯卡托（Moscato），价格美且酒精含量极低。

Casina Fonda的起泡酒带有芬芳优雅的香气优雅且带有细微气泡，将有助于打破Pannettone的甜味。

 

桑迪别墅瓦尔多比亚德内高级DOCG干型普罗赛克—圣彼得罗迪巴博扎  

（Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive di San Pietro di Barbozza Dry）

 

从瓦尔多比亚德（Valdobbiadene）到科内利亚诺（Conegliano）的山丘，建立在“海岸”地势险峻的葡萄园，结合传统上最有价值的地理位置。Rive di San Pietro di Barbozza产自阳光明媚的高丘陵葡萄园的葡萄，对气候和位置要求十分严格气候，建议搭配干型普洛赛克，口感柔软，带有微微的甜味，是搭配甜品和水果的完美伴侣。

坎蒂亚玛尔维萨（Malvasia di Candia La Vigna del Volta）

与莫斯卡托（Moscato）的香甜不同，这种风干马尔瓦西亚浓密，辛辣且醇厚，具有令人惊讶的新鲜感，带有香料，香草和干果的香气与Panettone的甜味完美结合。

 

 

 弗留利苦艾酒（Vermuth Fred Jerbis ）

又称杜松子酒，其原料来自Carnia的药草和意大利制造的食材。几年来，收到爱酒人士们的欢迎，与内格罗尼（Negroni）完美的结合，在餐后搭配Panettone，再加上冰和橙皮，成为完美的苦艾酒。

 

 

如今，不论是Panettone还是Pandoro都成为了意大利国宝级的甜面包，人们对它的喜爱已经不仅仅局限于圣诞，在新年，主显节，复活节或是意大利其他一些传统节日也会出现它的身影。

人们总是会用特别的食物庆祝节日的欢度，这样的习俗不论东西，世界各地都一样。

而看到圣诞面包出现，似乎在提示我们又到年底了，我们将开启新的一年了。

圣诞新年将至，也祝愿所有的朋友都能拥有一个崭新美好的一年～

 

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